Hemp Seeds
Cannabis sativa L. · industriele hennep · hemp seeds
Hemp Seeds: what every chef needs to know
Hemp seeds are the seeds of the industrial hemp plant and have been used as a food source for millennia. In the EU cultivation of industrial hemp is permitted provided the THC content in the dry matter of the plant does not exceed 0.2% (EU Regulation 1307/2013). Hemp seeds themselves contain virtually no THC: the psychoactive compound concentrates in the flowers and leaves, not in the seeds. EFSA confirmed in 2015 that cannabidiol (CBD) in hemp seeds is negligible and that hemp seeds are safe as a food. The nutritional profile of hemp seeds is remarkable: they provide a complete amino acid profile including all nine essential amino acids, which is rare for plant-based protein sources. The fat profile is favourable: the omega-6 to omega-3 fatty acid ratio is 3:1, considered ideal for human health. Hemp seeds contain both linoleic acid (omega-6) and alpha-linolenic acid (omega-3), both essential. Hemp hearts (hulled hemp seeds) are easier to digest than unhulled seeds and have a mild, lightly nutty flavour. Cold-pressed hemp seed oil has a low smoke point of 165°C/329°F and is exclusively suitable for cold applications such as dressings and smoothies. Heating above 165°C/329°F damages the healthy fatty acids and is culinarily undesirable.
Hemp Seeds: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central / NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central / NEVO 2023.
Hemp Seeds: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Hemp Seeds: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Hemp hearts directly over smoothie bowls, salads of granola strooien. no processing nodig. the mild nutty flavour pairs with much dishes without the to overwhelm.
dry frying pan of oven on 150°C, constant bewegen. provides dieper nutty aroma. Let on: above 165°C are the omega-3 vetzuren aangetast. use low temperature.
use a powerful blender of mortar. Hennepzaad provides a creamy pasta vergelijkbaar with tahini. add of lemon and garlic provides a light dip.
Koudgeperste hennepzaadolie maximum 40°C produceren to nutritional value to preserve. Rookpunt 165°C: uitsluitend for cold applications (dressings, finishing). never deep-frying.
Hemp Seeds: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Hemp Seeds: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dried hemp seeds are available year-round as a dried product. Fresh harvest takes place in August–September in Europe and North America. Industrial hemp cultivation in the Netherlands is permit-required but legal.
Hemp Seeds: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Hemp Seeds
Are hemp seeds legal in the EU?
Yes, industrial hemp seeds are fully legal as a foodstuff in the EU. EU Regulation 1307/2013 permits cultivation of industrial hemp provided the THC content in the dry matter of the plant does not exceed 0.2%. Hemp seeds themselves contain virtually no THC. EFSA has confirmed that hemp seeds are safe as a food.
What is the advantage of the complete amino acid profile of hemp seeds?
Hemp seeds contain all nine essential amino acids that the human body cannot produce itself. This is rare for plant-based protein sources (soya and quinoa are the other well-known exceptions). For vegan and vegetarian menus hemp seeds are therefore a complete protein source without the allergen issues of soya.
Can I use hemp seed oil for frying?
No. Cold-pressed hemp seed oil has a low smoke point of 165°C/329°F and is exclusively suitable for cold applications: dressings, finishing oil, smoothies. Heating above 165°C/329°F damages the valuable omega-3 fatty acids and produces harmful oxidation products. For frying use an oil with a higher smoke point such as sunflower oil or groundnut oil.
At what temperature should you store Hemp Seeds?
Store Hemp Seeds at 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Hemp Seeds professionally?
The primary professional technique for Hemp Seeds is Raw verwerken (topping) at Kamertemperatuur for Direct. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Hemp Seeds contain allergens?
Hemp Seeds is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
