Sichuan Pepper
Zanthoxylum bungeanum · Sichuan pepper · Sezuan peper
Sichuan Pepper: what every chef needs to know
Sichuan pepper is botanically not a true pepper but belongs to the rue family. The edible part is the red pericarp (outer fruit wall) of the small berries; the black seeds in the centre are removed because of their sandy, bitter texture. The characteristic "mala" sensation — a combination of heat and a lightly numbing, tingling feeling in the mouth — is caused by hydroxy-alpha-sanshool and related alkylamide compounds that activate the TRPV1 and KCNK3/5 channels. Sichuan pepper contains no capsaicin; heat intensity is approximately 50,000–100,000 SHU-equivalent based on subjective heat perception. In Sichuan cuisine, Sichuan pepper is a go-to for the mala flavour profile (numbing-hot), combined with dried red chillies. In Western gastronomy, Sichuan pepper is used as a finishing spice on meat, fish and desserts, as a component in lobster or seafood preparations and as part of aromatic pepper blends. The spice must be toasted before use: toasting at 180°C (356°F) for 2–3 minutes maximises flavour release and reduces bitterness.
Sichuan Pepper: nutritional values per 100g (gedroogd)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van verwante Zanthoxylum-soorten; geen directe FDC-entry) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van verwante Zanthoxylum-soorten; geen directe FDC-entry).
Sichuan Pepper: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
classic Sichuan roerbakschotel with chicken, pinda's, dried chilli peppers and szechuanpeper for the mala-flavour profile.
braised soft tofu in pikante Doubanjiang-sauce with minced meat pork, szechuanpeper and chili-oil.
Geposjeerde fish in a pikante stock of Doubanjiang, szechuanpeper and vegetables; a classic huisgerecht from Chengdu.
Sichuan Pepper: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
rack in a dry frying pan over medium-high heat until the pepper begint to geuren; schud continu to aanbranden to voorkomen. let cool for the vijzelen.
remove the black seeds for the vijzelen; ze give a onaangename zanderige and bitter noot. sieve the poeder for a fine, uniforme texture.
heat neutral oil with szechuanpeper and dried red chilli peppers; sieve af and use as afwerkolie for noedelgerechten, tofu of dumplings. Bewaartijd oil: 2-3 weeks at cream temperature.
Sichuan Pepper: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Sichuan Pepper: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round as a dried spice; fresh berries are harvested August–September in the Sichuan province.
Sichuan Pepper: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Sichuan Pepper: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
high acidity and citrus-minerality of dry Riesling balances the mala-hitte; fresh structure reduces the tintelende sensatie on the palate.
- Mosel Riesling Kabinett trocken
- Alsace Riesling
fruity zachtheid and beperkte tannins of Pinot blanc let the sanshool-sensatie of szechuanpeper through without ze to strengthen.
- Alsace Pinot Blanc
- Alto Adige Pinot Bianco DOC
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Sichuan Pepper
Why does Sichuan pepper numb the mouth?
The alkylamide compounds (particularly hydroxy-alpha-sanshool) activate specific ion channels (TRPV1 and KCNK3/5) in the nerve endings of the lips and tongue, causing a tingling and mild numbness. This reaction is completely safe and is a desired characteristic in Sichuan cooking.
Do I need to remove the black seeds?
Yes: the black seeds in the centre of the berry give a sandy, bitter texture and flavour. Only the red pericarp is used. In commercially cleaned Sichuan pepper the seeds are usually already removed; check cheaper varieties.
What is the difference between red and green Sichuan pepper?
Red Sichuan pepper (Zanthoxylum bungeanum) has a deeper, earthier profile with more warmth. Green Sichuan pepper (Zanthoxylum armatum) is more citrus-forward and fresher in flavour, more often used with fish and seafood.
At what temperature should you store Sichuan Pepper?
Store Sichuan Pepper at 10-15°C dry and dark, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Sichuan Pepper professionally?
The primary professional technique for Sichuan Pepper is Dry roasting at 180°C (droge koekenpan) for 2-3 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Sichuan Pepper contain allergens?
Sichuan Pepper is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
