Pimentón de la Vera
Capsicum annuum gerookt · gerookte paprikapoeder · Spanish smoked paprika
Pimentón de la Vera: what every chef needs to know
Think Pimentón de la Vera and you are looking at a smoked paprika with PDO status from the comarca La Vera in the Spanish region of Extremadura. The peppers are smoked for two weeks over oak wood after harvest, then ground into a fine, deep red-orange powder. This smoking process is unique in the world and fundamentally distinguishes Pimentón de la Vera from Hungarian paprika or ordinary smoked paprika. The product comes in three varieties: dulce (sweet, 0–500 SHU), agridulce (bittersweet, 500–1,000 SHU) and picante (hot, 1,000–2,500 SHU). PDO regulations require production and processing within the comarca La Vera; oversight by the Consejo Regulador. In commercial kitchens, Pimentón de la Vera is a key ingredient in chorizo, patatas bravas, pulpo a la gallega and the classic sofrito base. Tempering in olive oil over low heat (30 seconds) activates the fat-soluble flavour compounds and delivers the deepest colour.
Pimentón de la Vera: nutritional values per 100g (gedroogd poeder)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 171327, paprika gedroogd gemalen); rookprofiel vergelijkbaar — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 171327, paprika gedroogd gemalen); rookprofiel vergelijkbaar.
Pimentón de la Vera: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Spanish fried potatoes with a sauce of Pimentón the la Vera, olive oil and tomato; Iconic tapasgerecht.
boiled octopus gegarneerd with Pimentón the la Vera, coarsely sea salt and olive oil on a bed of boiled potato slices.
Huisgemaakte fresh chorizo with Pimentón the la Vera as kerningredient next to garlic and salt.
Pimentón de la Vera: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
add Pimentón to to the warm oil and stir constant; to high heat makes bell pepper bitter and black. remove the pan of the heat as soon as the poeder geurt and colour afgeeft.
mix with sea salt, oregano and knoflookpoeder for a Iberische rub. Smeer in on pork, chicken of octopus minimum 30 minutes for preparation.
use 20-25g Pimentón the la Vera per kilo minced meat pork as basis for chorizokruiding; combineer with garlic, salt and white pepper. Dulce for mild chorizo, picante for pikante varianten.
Pimentón de la Vera: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Pimentón de la Vera: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round as a dried product; fresh pepper season in Extremadura is August–October, processing continues until November.
Pimentón de la Vera: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Pimentón de la Vera: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
dark forest fruits, leather and tabak of Tempranillo verbinden with the rookkarakter and the earthy depth of Pimentón; classic Spanish combination at chorizo and roasted meat.
- Ribera del Duero DO
- Rioja DOCa Crianza
red saute and herbal ondertoon of Garnacha complements the sweet rooktoon of Pimentón dulce; excellent at pulpo a la gallega.
- Priorat DOCa
- Navarra DO
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Pimentón de la Vera
What is the difference between Pimentón de la Vera and ordinary smoked paprika?
Pimentón de la Vera PDO is distinguished by the traditional two-week oak-smoking process, the specific pepper varieties from La Vera and PDO control. Ordinary smoked paprika is often mechanically smoked or enriched with smoke flavouring; it lacks the complex depth of Vera paprika.
Which variety do I use for which application?
Dulce (sweet) for sofrito bases, patatas bravas and mild chorizo. Agridulce (bittersweet) for more complex dishes such as paella. Picante for distinctive seasoning of cured meats and dishes where heat is desired.
Why does Pimentón de la Vera turn bitter in the pan?
Paprika contains sugars that caramelise quickly at high temperatures (>150°C/302°F) and then burn. Always add paprika powder over low-medium heat and stir continuously; remove the pan from the heat source as soon as the paprika begins to release its aroma.
At what temperature should you store Pimentón de la Vera?
Store Pimentón de la Vera at 10-15°C dry and dark, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Pimentón de la Vera professionally?
The primary professional technique for Pimentón de la Vera is Temperen in olive oil at 80-100°C (laag vuur) for 30 sec. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Pimentón de la Vera contain allergens?
Pimentón de la Vera is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
