Dijon Mustard
Dijonmosterd · moutarde forte · Dijon mustard
Dijon Mustard: what every chef needs to know
Few ingredients rival Dijon Mustard when it comes to being a sharp mustard prepared from brown and black mustard seeds combined with wine or wine vinegar (verjuice). Despite the name, the vast majority of Dijon mustard is now produced from Canadian mustard seeds. The flavour is sharp, direct and pure — quite different from mild sweet Dutch mustard. In classic French cuisine, mustard functions as an emulsifier in vinaigrettes, as a marinade for meat and as a finisher for sauces. One tablespoon in a vinaigrette gives structure and binding without dominating the flavour. Mustard contains sinigrin which, when cells are damaged, is converted to allyl isothiocyanate: the pungency that is released only after mixing and in an acid environment.
Dijon Mustard: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
1 tl mustard + vinegar opkloppen, then oil geleidelijk add: the mustard emulgeert the vinaigrette
mustard not let boil: the spiciness verdwijnt and there ontstaat a bitter character
mustard mix with honey, thyme and olive oil: ideal for lamb and chicken
Dijon Mustard: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Dijon Mustard: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round. No seasonal effect on quality.
Dijon Mustard: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Dijon Mustard
Why should you not boil mustard in a sauce?
At temperatures above 80°C (176°F), the isothiocyanates responsible for the pungency are broken down. The sauce becomes bitter from oxidation of the mustard seeds and loses its characteristic sharp note. Always add mustard last, just off the heat, and heat for a maximum of 1–2 minutes on low heat.
What is the difference between Dijon mustard and regular mustard?
Dijon mustard uses brown or black mustard seeds and wine vinegar (or verjuice), making it sharper and purer in flavour. Regular table mustard (English/American yellow) uses yellow mustard seeds with more sugar and vinegar: milder, sweeter, less complex. In the professional kitchen, Dijon mustard is the standard for sauces and emulsions; whole-grain moutarde à l'ancienne for texture and presentation.
At what temperature should you store Dijon Mustard?
Store Dijon Mustard at Kamertemperatuur unopened | 0-4°C opened, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Dijon Mustard professionally?
The primary professional technique for Dijon Mustard is vinaigrette emulsion at Kamertemperatuur for 1-2 minuten. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Dijon Mustard contain allergens?
Dijon Mustard contains: Mustard. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
When is Dijon Mustard in season?
Dijon Mustard is in season in Northern Europe during Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
