Fenugreek
Trigonella foenum-graecum · fenugreek · methi
Fenugreek: what every chef needs to know
Fenugreek — a legume of which both the leaves and seeds are used. The characteristic maple syrup odour comes from SOTOLONE (3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone), a heteroaromatic compound that also causes urinary excretion upon overconsumption. This is harmless but clinically relevant in infants after ingestion by breastfeeding mothers. At high dosages, fenugreek may have mild blood-thinning effects from coumarin-like compounds: EFSA advises caution when used alongside medications. In Indian, North African and Arabic cuisine, fenugreek is a widely used herb and spice. Cross-reaction with peanut and other legumes has been documented in persons with peanut allergy.
Fenugreek: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (zaden) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (zaden).
Fenugreek: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Fenugreek: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Toasten in dry pan to geurig: reduces bitterness and activeert nutty nuts. quickly cool down after toasten.
ground fenegriek + coriander + cumin as curry-basis: fenegriek is the "bindende" specerij in much Indian currypoeders.
fresh methi-bladeren sauteing as spinach-alternatief: bitterness reduces at verhitting. Combineer with potato of bread.
ground fenegriek + yoghurt + garlic + cumin: marinade for lamb of chicken for grillen of tandoor-preparation.
Fenugreek: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Fenugreek: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dried seeds available year-round; fresh leaves (methi) via imports from India and the Middle East.
Fenugreek: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Fenugreek
What is SOTOLONE and why does my urine smell like maple syrup?
SOTOLONE is the odour compound in fenugreek: it is excreted in urine after consumption. Completely harmless but clinically confusable with maple syrup urine disease. Advise breastfeeding mothers: their babies may produce fragrant urine.
Can people with peanut allergy eat fenugreek?
Cross-reaction has been documented: approach with caution. For severe peanut allergy: consult an allergist for individual assessment. Always inform guests with a known legume allergy.
How do I reduce the bitterness of fenugreek?
Soak seeds in water for 24 hours, then toast in a dry pan. Or sauté in oil before using in the dish. Combining with sweet ingredients (onion, bell pepper) balances the bitterness.
At what temperature should you store Fenugreek?
Store Fenugreek at Zaden: room temperature cool and dry; freshe leaves: 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Fenugreek professionally?
The primary professional technique for Fenugreek is seeds toasten at droge pan medium for 2-3 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Fenugreek contain allergens?
Fenugreek is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
