Lemon Balm
Melissa officinalis · lemon balm · mélisse citronnelle
Lemon Balm: what every chef needs to know
Ask a seasoned cook about Lemon Balm and you will hear about a perennial herb from the mint family native to Southern Europe and Central Asia but now widespread in temperate climate zones. The name "melissa" derives from the Greek word for bee, referring to the nectar-rich flowers that attract bee populations. The light lemony scent and flavour are determined by the essential oils citronellal, geranial and neral, similar to lemongrass but softer and less penetrating. In professional pastry, lemon balm is used for cold desserts, sorbets, tea infusions and herbal liqueurs. In European culinary traditions, the herb is established as a companion to fish, poultry and soft cheeses. The action of lemon balm as a stress-reducing herb (anxiolytic) via GABA receptor modulation has been clinically investigated and forms the basis of traditional medicinal use (EMA HMPC monograph); this goes beyond culinary use but strengthens its position as a functional ingredient in wellness-oriented hospitality.
Lemon Balm: nutritional values per 100g (vers)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van vergelijkbare Lamiaceae-kruiden; geen directe FDC-entry voor Melissa officinalis vers) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van vergelijkbare Lamiaceae-kruiden; geen directe FDC-entry voor Melissa officinalis vers).
Lemon Balm: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
classic German-Dutch kwarkbereiding with fresh citroenmelisse, chives and garlic as fresh zomerse dip of broodbelegging.
light fruity sorbet based on citroenmelisse-siropinfusie, gecombineerd with lemon juice for the zuurbalans.
grilled of poached salmon finished with a herb butter of citroenmelisse, citroenrasp and sea salt.
Lemon Balm: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
heat suikersiroop on 70°C (do not boil; etherische oliën vervluchtigen), add fresh melissebladeren to, let 10 minutes trekken and sieve af. Basis for sorbets, cocktails and limonade.
use always fresh geplukte, jonge blaadjes; oudere blaadjes are bitter. add on the laatste moment to for the best colour and aroma.
chop finely and mix with soft unsalted butter, citroenrasp and sea salt; ideal at grilled salmon, cod of soft kazen. Rol in foil and store to 7 days in koeling.
Lemon Balm: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Lemon Balm: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Fresh herb from April–September in Northern Europe; greenhouse cultivation available year-round. Dried available year-round but of significantly lower aroma quality.
Lemon Balm: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Lemon Balm: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
airy peach- and oranjebloesem-aroma's of Moscato verbinden with the floraal-citroenige noot of citroenmelisse; ideal at desserts and sorbets with melisse.
- Moscato d'Asti DOCG
light residual sweetness and lime-citrus of Spätlese Riesling complements the refined citroentoon of melisse at fish of vichyssoise.
- Mosel Riesling Spätlese
- Rheingau Riesling Spätlese
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Lemon Balm
What is the difference between lemon balm and lemongrass?
Lemon balm (Melissa officinalis) has a softer, more floral citrus profile with mint-like undertones; it is a Northern European herb of temperate climates. Lemongrass (Cymbopogon citratus) has a sharper, more intense lemon aroma from a higher content of citral and is a tropical grass. They are not interchangeable in most recipes.
Can I use dried lemon balm?
Dried lemon balm loses much of its volatile essential oils during the drying process; it is significantly weaker in flavour than fresh. For flavour infusions (syrup, tea) dried is still acceptable; for raw garnish or pastry work, fresh is always necessary.
When do I add lemon balm to a warm dish?
Always at the last moment or after preparation: heat above 70°C (158°F) quickly breaks down the essential oils. Add just before serving or use as a cold garnish; for warm soups or sauces, scatter the balm directly on the plate.
At what temperature should you store Lemon Balm?
Store Lemon Balm at 0-4°C (fresh) of 10-15°C (dried), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Lemon Balm professionally?
The primary professional technique for Lemon Balm is Siropinfusie at 70°C for 10 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Lemon Balm contain allergens?
Lemon Balm is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
