Ceylon Cinnamon
Cinnamomum verum · Ceylon cinnamon · true cinnamon
Ceylon Cinnamon: what every chef needs to know
Ceylon cinnamon is "true" cinnamon, native to Sri Lanka, to be distinguished from Cassia cinnamon, the most common supermarket variety. Critical EFSA distinction: Cassia cinnamon contains coumarin at 0.5–12 mg/g. EFSA has established a tolerable daily intake (TDI) of 0.1mg coumarin per kg body weight (EFSA 2008). Ceylon cinnamon contains only 0.004–0.017mg coumarin per gram: 250 to 2,500 times less than Cassia. In professional bakery environments where large quantities of cinnamon are used daily, Ceylon cinnamon is the safe choice. Visually they can be distinguished: Ceylon has thin, multiple layers in a cigar shape, while Cassia has thick, single-layer rolls.
Ceylon Cinnamon: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (gemalen) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (gemalen).
Ceylon Cinnamon: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Ceylon Cinnamon: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Staven in rijstgerechten and stoofschotels meekoken: subtle infusion. remove for serve: staven are not eetbaar.
evenly through dry ingredients mix for egale verdeling: Ceylon provides milder, complexer aroma then Cassia.
Staven + water + sugar sudderen for cocktail-siroop, koffie of desserts. Langer sudderen provides intensere flavour.
Ceylon cinnamon + cumin + coriander + black pepper: warmte-spicy rub That goed pairs with pork of lamb.
Ceylon Cinnamon: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Ceylon Cinnamon: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round as a dried imported product from Sri Lanka and Madagascar.
Ceylon Cinnamon: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Ceylon Cinnamon
What is the difference between Ceylon cinnamon and Cassia cinnamon?
Ceylon (Cinnamomum verum): thin multiple layers, mild-complex flavour, coumarin <0.017mg/g. Cassia (C. aromaticum): thick hard roll, sharper, coumarin 0.5–12mg/g. For daily high-volume use in bakeries: always Ceylon.
Is Cassia cinnamon dangerous?
At high daily use it can be: EFSA TDI is 0.1mg coumarin/kg/day. One teaspoon of Cassia (3g) contains 1.5–36mg coumarin. For bakeries baking daily, it is advisable to use Ceylon.
How do I recognise Ceylon cinnamon?
Multiple thin layers rolled like a cigar, light brown in colour, soft and easy to crumble. Cassia has a single thick, hard roll that is difficult to crumble.
At what temperature should you store Ceylon Cinnamon?
Store Ceylon Cinnamon at Kamertemperatuur cool and dry, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Ceylon Cinnamon professionally?
The primary professional technique for Ceylon Cinnamon is Gehele staven infusion at 85-95°C for 15-30 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Ceylon Cinnamon contain allergens?
Ceylon Cinnamon is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
