Savoy Cabbage
Brassica oleracea var. sabauda · chou de Savoie · Wirsing
Savoy Cabbage: what every chef needs to know
Savoy cabbage distinguishes itself from ordinary white cabbage through its crinkled, curled leaves and a considerably milder, sweeter flavour. The loose cabbage structure makes savoy cabbage especially suitable for wrapping meat preparations (chou farci) and for short cooking times. The leaves are more flexible than white cabbage and less prone to tearing. Savoy cabbage contains glucosinolates (characteristic of Brassicaceae), vitamin C (57mg/100g raw), folate and potassium. Savoy cabbage is more susceptible to storage deterioration than white cabbage and should be processed within 2 weeks.
Savoy Cabbage: nutritional values per 100g (rauw)
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2021 (RIVM/WUR) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
Savoy Cabbage: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
large savooikoolbladeren stuffed with seasoned minced beef and rice, cooked in tomatenbouillon: classic in Duitsland and Nederland.
traditional French dish where a whole savooikool is stuffed with minced meat, spices and vegetables, slowly cooked in the oven in stock.
Italian variant with rice, pine nuts and raisins as filling, cooked in tomato sauce with basil.
Savoy Cabbage: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
blanch the buitenste bladeren briefly and place directly in ice water; remove the hard nerf for the vouwen to scheuren to voorkomen.
cut in kwarten of thick repen; fry even to in butter for colour and braiser in chicken stock with thyme; the cooking liquid forms a smaakvolle gravy.
use the large buitenste bladeren as Wrap for minced meat, rice of paddenstoelenvulling; in a baking dish zetten with stock and afgedekt garen.
finely cut, high heat with oil; eindig with a splash soy sauce of oyster sauce for umami-depth.
Savoy Cabbage: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Savoy Cabbage: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Autumn and winter vegetable in Northern Europe. Import available year-round from Italy and Spain.
Savoy Cabbage: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Savoy Cabbage: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the full, light herbal Pinot Gris from the Elzas pairs with the mild, soft flavour of braised of stuffed savooikool, with voldoende body for rijkere vullingen.
- Alsace Pinot Gris
- Alsace Grand Cru
the mineralische, neutral-fresh Silvaner is a classic accompaniment at koolgerechten in the German-Alsatian cuisine, without the delicate flavour of savooikool to overstemmen.
- Franken Silvaner
- Rheinhessen Silvaner
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Savoy Cabbage
How does savoy cabbage differ from white cabbage?
Savoy cabbage has crinkled, dark green leaves and a considerably milder, sweeter flavour. White cabbage is more compact, harder and has a longer shelf life, but a stronger flavour. Savoy cabbage is better for short cooking times; white cabbage is better for braising and sauerkraut.
Can savoy cabbage be frozen?
Yes, after blanching (3 minutes in boiling water, immediately cool in ice water), savoy cabbage can be frozen for up to 6 months. Freezing raw is not recommended due to structural loss.
Is the raw inner rib edible?
The tough rib in large leaves is chewy and is normally removed when wrapping. For soup or ragout the rib can be finely cut and cooked longer.
At what temperature should you store Savoy Cabbage?
Store Savoy Cabbage at 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Savoy Cabbage professionally?
The primary professional technique for Savoy Cabbage is Blanching for inpakken at 100°C kokend water for 2-3 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Savoy Cabbage contain allergens?
Savoy Cabbage is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
