Rocket / Arugula
Eruca vesicaria ssp. sativa · raketsla · roquette
Rocket / Arugula: what every chef needs to know
Pick up Rocket / Arugula and you have a leafy vegetable from the Brassicaceae family,closely related to mustard and radish. The characteristic peppery-bitter flavour is caused by glucosinolates (4-methylsulfinylbutyl glucosinolate = glucoraphanin), which are converted to isothiocyanates by the enzyme myrosinase when leaf cells are damaged. Heating destroys the glucosinolates and significantly reduces the bitter sharpness, making cooked rocket mild in flavour. Rocket is rich in vitamin K (109µg/100g), relevant for patients on blood thinners (vitamin K antagonists such as warfarin: advise consistent consumption). Wild rocket is sharper and more bitter than garden rocket. Oral allergy syndrome cross-reaction with birch pollen is possible but not EU-14.
Rocket / Arugula: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
Rocket / Arugula: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Rocket / Arugula: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Pizza after the fry beleggen with fresh rocket + Parmesan for maximum glucosinolaatbehoud
Ijsbad directly after blanching for kleurvastheid; mildere bitterness after verhitting
rocket + almonds + Parmesan + olive oil; milder then basilicumpesto through glucosinolaten
blanched rocket freeze for soups and sauces; raw freeze provides slijmerige texture
Rocket / Arugula: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Rocket / Arugula: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dutch outdoor growing April–October; year-round as greenhouse crop and import.
Rocket / Arugula: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Rocket / Arugula
Why does rocket taste bitter?
Rocket contains glucosinolates which are converted by the enzyme myrosinase into isothiocyanates upon cell damage. This gives the peppery-bitter flavour. Heating destroys myrosinase, so cooked rocket tastes milder.
Is rocket dangerous for guests on blood thinners?
Rocket is rich in vitamin K (109µg/100g). Patients on vitamin K antagonists (warfarin/acenocoumarol) should consume it consistently, not avoid it. Suddenly avoiding then eating large amounts can destabilise INR values.
What is the difference between wild rocket and garden rocket?
Garden rocket (Eruca vesicaria) has broad leaves, milder flavour. Wild rocket (Diplotaxis tenuifolia) has narrow, deeply notched leaves and is more intensely bitter. Both are culinarily interchangeable but wild rocket is suited to smaller quantities due to its strong flavour.
At what temperature should you store Rocket / Arugula?
Store Rocket / Arugula at 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Rocket / Arugula professionally?
The primary professional technique for Rocket / Arugula is Raw at koud for direct. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Rocket / Arugula contain allergens?
Rocket / Arugula is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
