Pak Choi / Bok Choy
Brassica rapa subsp. chinensis · pak choi · bok choy
Pak Choi / Bok Choy: what every chef needs to know
Stock your walk-in with Pak Choi / Bok Choy — a Chinese cabbage variety with broad white or light green stems and dark green leaves. The plant has two clearly different edible parts: the crunchy, water-rich stems (similar in texture to celery) and the soft, spinach-like leaves. The flavour is mild, lightly cabbage-like and fresh. Pak choi cooks quickly: leaves are done in 1–2 minutes, stems in 3–5 minutes. In Asian cuisine, pak choi is a go-to in stir-fries, dumplings, soups and steamed preparations. Pak choi is popular in modern European kitchens as a quick side dish. Rich in vitamin C, vitamin K, folate and calcium. Baby pak choi (smaller size) is increasingly popular as a garnish for its presentation value. Wilts quickly after harvest due to high water content. Buy as fresh as possible and use within 2–3 days.
Pak Choi / Bok Choy: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central.
Pak Choi / Bok Choy: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Paksoi is a classic ramen-topping. the bladeren gaan the laatste minuut in the stock, so that ze net cooked are but crispy remain. in Japanese ramen-restaurants is paksoi always blanched for the finishing bowl.
Helften paksoi are on a teppan or in a gietijzeren pan roasted with sesame oil and a splash soy sauce. a izakaya-favoriet: gecarameliseerde randjes, soft core, minimale preparation time.
finely chopped paksoi is uitgeknepen, mixed with pork, ginger, soy sauce and sesame oil as core for steamed of fried gyoza. Chinese cabbage is the most traditional choice, but paksoi provides a zachtere flavour.
Pak Choi / Bok Choy: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
stems first 2 min, then bladeren on the side for 1 min; sesame oil and soy sauce add on the einde
Halveer baby-paksoi for a elegante presentation; serve with dashi-dressing of gembervinaigrette
Bestrijk with sesame oil and miso; the cut side krijgt a smakelijke caramelised crust
preserves green colour and crispy texture for salads or as basis for cold Asian preparations
Pak Choi / Bok Choy: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Pak Choi / Bok Choy: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Pak choi is a cool-season crop that grows best in spring and autumn. In Northern Europe it is available from April to October. Via import from Asian greenhouse growing, pak choi is available virtually year-round through Dutch wholesale.
Pak Choi / Bok Choy: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Pak Choi / Bok Choy
How do I wash pak choi clean without damaging the leaves?
Cut the base off the stem bundle so the leaves separate. Submerge the leaves in a bowl of cold water and gently agitate to loosen soil and grit. Repeat in clean water. Spin dry in a salad spinner or pat dry with kitchen paper. Baby pak choi can be washed halved without pulling the leaves apart.
What is the difference between pak choi and baby pak choi?
Baby pak choi is the young, smaller variety (8–12cm) harvested earlier in the growth cycle. The flavour is milder and the texture softer. In fine dining, baby pak choi is often served halved as an elegant garnish. Regular pak choi is larger (20–30cm), has thicker stems and a slightly more pronounced flavour.
Can pak choi be frozen?
Pak choi contains a lot of water and is not suitable for freezing raw: the cell walls break and the texture becomes limp and watery. For use in soups and stews, pak choi can be blanched and then frozen (1 min cooking, ice water, dry, -18°C/0°F). Quality retention maximum 8 months.
At what temperature should you store Pak Choi / Bok Choy?
Store Pak Choi / Bok Choy at 0°C to +4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Pak Choi / Bok Choy professionally?
The primary professional technique for Pak Choi / Bok Choy is Stir-frying (wok) at zeer hoog vuur (220°C+) for 2–4 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Pak Choi / Bok Choy contain allergens?
Pak Choi / Bok Choy is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
