Watermelon
Citrullus lanatus · watermelon · pastèque
Watermelon: what every chef needs to know
Watermelon belongs to the cucumber family and is composed of 92% water. It is a rich source of L-citrulline, an amino acid converted in the body to arginine, supporting circulation. A key HACCP risk relates to the rind: Salmonella can survive on the exterior and be transferred to the flesh via the knife during cutting. The CDC and FDA advise thorough washing of the rind (as with melon) before cutting. Watermelon contains lycopene (red pigment), the same antioxidant found in tomatoes. Seedless cultivars are popular in food service — less waste and simpler to process.
Watermelon: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
Watermelon: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Watermelon: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Pureer watermeloen + sugar + lemon juice, pour in fry and crab each hours with a fork; losse ijskristallen are the characteristic of authentic granita
Blend watermeloen + cucumber + lime + mint; sieve for gladde texture; serve ijskoud as zomerse amuse of starter
cut 2-3cm thick slices, gril on hete grill pan; karamelisatie of suikers provides smoky sweetness; serve with feta and mint
peel the green and red deel af and use only the white crust; brining with vinegar + sugar + salt + ginger provides a classic American zuidelijk side dish
Watermelon: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Watermelon: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Import product available May to September. Best quality: July to August. Out of season, available as imports from Brazil or other warm-climate countries, but with diminished flavour intensity.
Watermelon: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Watermelon
Should I wash the rind of a watermelon?
Yes, always: CDC and FDA protocol for melons and watermelon requires thorough washing of the rind with a brush under cold running water before cutting. Salmonella survives on the rind and can be transferred to the flesh via the knife.
How do I store cut watermelon?
Covered at 0–4°C for a maximum of 3 days. The flesh quickly absorbs strong flavours from the refrigerator (onion, fish). Always store in a well-sealed container or with cling film pressed directly onto the cut surface. Do not freeze for fresh service — the texture becomes mushy.
Can I freeze watermelon?
Yes, but the texture changes completely due to ice crystals: thawed watermelon is mushy and not suitable for fresh service. Freezing is ideal for granita, smoothies and sorbets. Purée before freezing for best results.
At what temperature should you store Watermelon?
Store Watermelon at room temperature (heel); 0-4°C (gesneden), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Watermelon professionally?
The primary professional technique for Watermelon is Granita at -18°C (diepvries) for 3 uur vriezen. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Watermelon contain allergens?
Watermelon is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
