Bergamot
Citrus bergamia · bergamotto · bergamotorange
Bergamot: what every chef needs to know
Cooks know There well — a reason Bergamot shows up on so many prep lists: it is a small pear-shaped citrus fruit grown almost exclusively in Calabria, southern Italy. The fruit is world-famous as the source of the essential oil that gives Earl Grey tea its distinctive floral-citrus aroma. The flesh is too sour and bitter for direct consumption; in the kitchen only the zest is used — grated or candied. Bergamot contains bergapten, a furanocoumarin that can cause photosensitisation in large amounts. The fresh, floral acidity makes it a remarkable aromatic in patisserie and cocktails.
Bergamot: nutritional values per 100g (vers, schil en vruchtvlees)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van citrusfamilie vergelijkingswaarden) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van citrusfamilie vergelijkingswaarden).
Bergamot: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
classic crème brûlée geparfumeerd with bergamot-schilrasp, flambeed with rietsuikerkorst
Calabrische risotto gefinisht with grated bergamotschil and a streep bergamotsap for frissheid
Citroenachtige pound cake with bergamotschil in the batter and geconfijte bergamotschillen as topping
Bergamot: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
grater only the yellow deel, never the white merg (pith) That extreem bitter is; use microplane for fine grater
Bergamotsap in small quantities (5-10 ml per portion) as zuurregulator in dressings and sauces
blanch peel 3x in fresh water for use to bitterness to reducing, konfijt than in light siroop
Bergamot: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Bergamot: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
95% of bergamot is grown in Calabria, Italy. Available in Northern Europe from January to March — the export season is short and should not be missed.
Bergamot: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Bergamot: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Zeldzame Calabrische dessertwijn of Greco-grape with bloemen- and citrus notes That exact aansluiten at the bergamot-profile
- Greco di Bianco DOC
apricot and oranjebloesem as aroma profile match to at the bloemenachtige citrustoon of bergamot
- Moscato di Pantelleria DOC
- Passito di Pantelleria DOC
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Bergamot
At what temperature should you store Bergamot?
Store Bergamot at 6–10°C (coolcel), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Bergamot professionally?
The primary professional technique for Bergamot is peel grate as aromaat at kamertemperatuur for 5 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Bergamot contain allergens?
Bergamot is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
What is the nutritional value of Bergamot?
Bergamot provides 45 kcal, 0.7g protein and 0.2g fat per 100g raw product. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van citrusfamilie vergelijkingswaarden).
When is Bergamot in season?
Bergamot is in season in Northern Europe during Jan, Feb, Mar. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
