Jasmine Rice
Thai fragrant rice · Thai jasmine rice · khao hom mali
Jasmine Rice: what every chef needs to know
From bistro to banquet hall, Jasmine Rice earns its spot as a long-grain rice with a subtle floral aroma caused by the volatile compound 2-acetyl-1-pyrroline. This compound is also found in pandan leaf and basmati, but is most pronounced in jasmine rice. Originally from Thailand (khao hom mali), it is the most widely eaten rice in South-East Asian cuisines. Jasmine rice has a slightly stickier texture than basmati due to a higher amylopectin content, but still produces individually distinct grains. The standard ratio is 1 part rice to 1.5 parts water. Never stir during cooking: this damages the grains and makes the rice stodgy. The absorption method (steaming in a rice cooker or on very low heat with the lid on) gives the most authentic result. In commercial kitchens, jasmine rice is a go-to for Thai, Vietnamese and Indonesian menus.
Jasmine Rice: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
Jasmine Rice: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Jasmine Rice: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
ratio 1:1,5 (rice:water). bring to a boil, zet heat laag, lid erop, never openmaken to klaar
most consistente result in high volumes; wash rice first spoelen to overtollig starch to remove
rice minimum 30 min weeks for steaming; authentic Thai method for glutineuze texture at sticky rice-varianten
use cold rice of the vorige dag: less vocht, betere wok-texture and less klontvorming
Jasmine Rice: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Jasmine Rice: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Import available year-round. Thailand harvest: November–February (first crop), May–July (second crop). Quality difference is minimal for foodservice.
Jasmine Rice: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Jasmine Rice
Why should you never stir jasmine rice while it's cooking?
Stirring breaks the delicate rice grains and damages the outer starch layer. This makes the rice stodgy and clumped. Jasmine rice cooks by steam and absorption: keeping the lid on and not stirring produces the light, individually distinct grains this rice is known for.
Should I rinse jasmine rice before cooking?
Yes, for most applications. Rinsing removes surface starch that would otherwise cause clumping and stickiness. Rinse with cold water until the water runs clear (3–4 times). Exception: for fried rice (nasi goreng) you don't need to rinse if you cook the rice the day before and chill it overnight.
What is the difference between jasmine rice and basmati rice?
Both are long-grain fragrant rices, but jasmine rice has a slightly stickier texture and a sweeter, more floral aroma (2-acetyl-1-pyrroline). Basmati is drier and fluffier after cooking. Jasmine rice is the foundation of Thai and Vietnamese cuisine; basmati belongs to Indian and Middle Eastern cooking. Both are gluten-free and allergen-neutral.
At what temperature should you store Jasmine Rice?
Store Jasmine Rice at dry, <20°C (oncooked); cookede rijst: 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Jasmine Rice professionally?
The primary professional technique for Jasmine Rice is Boiling (absorption method) at 100°C dan laag vuur for 12-15 min + 5 min rusten. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Jasmine Rice contain allergens?
Jasmine Rice is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
