Efficiëntieverbeteringen in je keuken kunnen honderden euro's per maand besparen. Maar om te weten of je investeringen terugverdienen, moet je alle besparingen samen optellen. Zo bereken je de totale jaarlijkse besparing van al je verbeteringen.
Inventariseer alle verbeteringen
Begin met een overzicht van alle efficiëntieverbeteringen die je hebt doorgevoerd of wilt doorvoeren. Denk aan:
- Receptoptimalisatie en portiecontrole
- Energiebesparende apparatuur
- Voedselverspilling verminderen
- Betere inkoopstrategie
- Automatisering van processen
Bereken de besparing per verbetering
Voor elke verbetering bereken je de maandelijkse besparing en vermenigvuldig je met 12 voor de jaarlijkse besparing.
? Voorbeeld:
Restaurant met 150 couverts per dag, 6 dagen per week:
- Portiecontrole vlees: €0,50 per bord = €1.950/maand
- LED verlichting: €120/maand energiebesparing
- Minder verspilling groenten: €300/maand
- Betere inkoopdeals: €250/maand
Totaal maandelijks: €2.620
Optellen tot totale jaarlijkse besparing
Tel alle maandelijkse besparingen op en vermenigvuldig met 12. Gebruik deze formule:
Totale jaarlijkse besparing = (Som van alle maandelijkse besparingen) × 12
? Berekening:
Maandelijkse besparing: €2.620
Jaarlijkse besparing: €2.620 × 12 = €31.440
Op een jaaromzet van €650.000 is dit 4,8% extra marge!
Reken investeringskosten mee
Trek eenmalige investeringskosten af van je eerste jaar besparing om de netto besparing te krijgen:
Netto eerste jaar besparing = Totale jaarlijkse besparing - Investeringskosten
⚠️ Let op:
Reken alleen directe kosten mee die je écht kunt meten. Overschat je besparingen niet - dat leidt tot teleurstelling.
Bereken terugverdientijd
Deel je totale investeringskosten door de maandelijkse besparing om te zien wanneer je investeringen zijn terugverdiend:
Terugverdientijd (maanden) = Totale investeringskosten ÷ Maandelijkse besparing
? Voorbeeld:
Investeringen: €15.000 (nieuwe apparatuur + training)
Maandelijkse besparing: €2.620
Terugverdientijd: €15.000 ÷ €2.620 = 5,7 maanden
Houd de besparingen bij
Meet maandelijks of je werkelijke besparingen kloppen met je berekening. Gebruik deze checks:
- Vergelijk foodcost percentages van voor en na
- Check energierekeningen
- Meet verspillingspercentages
- Monitor inkoopkosten per product
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers automatisch bij te houden, zodat je direct ziet of je besparingen worden behaald.
Hoe bereken je de totale jaarlijkse besparing? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle verbeteringen
Schrijf alle efficiëntieverbeteringen op die je hebt doorgevoerd. Denk aan receptoptimalisatie, energiebesparing, minder verspilling en betere inkoop. Noteer bij elke verbetering de geschatte maandelijkse besparing in euro's.
Bereken de maandelijkse besparing per item
Voor elke verbetering reken je uit hoeveel je per maand bespaart. Bijvoorbeeld: €0,50 minder kosten per bord × 150 couverts × 26 dagen = €1.950 per maand. Tel alle maandelijkse besparingen bij elkaar op.
Vermenigvuldig met 12 voor jaarlijkse besparing
Neem je totale maandelijkse besparing en vermenigvuldig met 12. Trek eventuele eenmalige investeringskosten af om je netto eerste jaar besparing te krijgen. Dit is het bedrag dat je werkelijk overhoudt.
✨ Pro tip
Begin met je 3 grootste kostenposten (meestal vlees, vis en groenten) en optimaliseer die eerst. 80% van je besparing zit vaak in 20% van je producten.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Hoe weet ik of mijn besparingen realistisch zijn?
Meet gedurende 2-3 maanden je werkelijke resultaten en vergelijk met je berekening. Start conservatief - het is beter om positief verrast te worden dan teleurgesteld.
Moet ik BTW meenemen in mijn besparingen?
Nee, reken altijd met bedragen exclusief BTW. Je besparingen zijn kosten die je niet hoeft te maken, en die reken je ook excl. BTW.
Wanneer is een investering in efficiëntie de moeite waard?
Als de terugverdientijd korter is dan 12 maanden en de besparing structureel is. Eenmalige verbeteringen met lange terugverdientijd zijn vaak niet waard.
Kan ik toekomstige prijsstijgingen meenemen in mijn berekening?
Beter van niet. Reken met huidige prijzen en beschouw toekomstige prijsstijgingen als bonus. Zo houd je je berekening realistisch en betrouwbaar.
Hoe vaak moet ik mijn besparingen herberekenen?
Check maandelijks of je besparingen kloppen en herbereken elk kwartaal. Leveranciers wijzigen prijzen, seizoenen wisselen en je operatie verandert.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Save up to 15% on your food cost
Most kitchens save 8-15% on food cost as soon as they start measuring. KitchenNmbrs makes measuring simple. Start your free trial today and see the difference.
Start free trial →