Excel werkt niet in de keuken. Terwijl je bezig bent met de mise-en-place, ligt het bestand met je kostprijzen op kantoor. En als je chef een vraag heeft over de foodcost van een gerecht, moet je alles laten vallen om naar je computer te lopen. Dit artikel laat zien waarom mobiele toegang tot je cijfers praktischer is dan Excel.
De realiteit van Excel in de horeca
Excel is een prima rekenprogramma. Maar het werkt alleen op je computer. En die staat meestal niet in de keuken. Het gevolg: elke keer als je iets wilt opzoeken of aanpassen, moet je naar kantoor.
? Voorbeeld:
Je bent bezig met de voorbereidingen. Je chef vraagt: "Wat kost die nieuwe pasta eigenlijk?" Met Excel betekent dit:
- Stop met waar je mee bezig bent
- Loop naar kantoor
- Open de computer
- Zoek het juiste Excel bestand
- Zoek de juiste tab
- Zoek het gerecht
- Loop terug naar de keuken
Tijd kwijt: 5-10 minuten
Wat je allemaal moet onthouden
Omdat Excel niet mobiel werkt, moet je alles onthouden of opschrijven. Kostprijzen, foodcost percentages, welke gerechten winstgevend zijn. Dat gaat mis.
- Je schat de foodcost van een gerecht
- Je vergeet dat de leverancier zijn prijzen verhoogde
- Je weet niet meer welke ingrediënten je precies gebruikte
- Je maakt fouten in je hoofd
⚠️ Let op:
Schatten is gevaarlijk. Een foodcost die je inschat op 30% kan werkelijk 38% zijn. Op jaarbasis kost dat duizenden euro's.
De dagelijkse frustratie
Hoeveel keer per dag loop je naar kantoor voor je Excel bestand? En hoeveel keer denk je: "Dit kan handiger"?
? Typische dag:
- 9:00 - Check kostprijs nieuw gerecht (naar kantoor)
- 11:30 - Leverancier belt, nieuwe prijzen (naar kantoor)
- 14:00 - Chef vraagt foodcost lunch special (naar kantoor)
- 17:00 - Menukaart aanpassen (naar kantoor)
- 19:30 - Tijdens service: "Wat verdienen we op die biefstuk?" (geen tijd voor kantoor)
Resultaat: je werkt met verouderde informatie of verliest tijd.
Waarom mobiele toegang praktischer is
Met een app op je telefoon heb je alle cijfers altijd bij de hand. In de keuken, bij de leverancier, thuis op de bank. Geen heen en weer lopen meer.
- Direct antwoord: chef vraagt iets, je kijkt op je telefoon
- Ter plekke aanpassen: leverancier verhoogt prijs, je past het direct aan
- Altijd actueel: iedereen werkt met dezelfde, meest recente cijfers
- Geen geheugenfout: je hoeft niks te onthouden
Wat dit oplevert
Minder heen en weer lopen betekent meer tijd voor belangrijke dingen. En betere beslissingen omdat je altijd de juiste cijfers hebt.
? Tijdbesparing:
Als je 5 keer per dag naar kantoor loopt voor Excel (5 minuten per keer):
- Per dag: 25 minuten
- Per week: 2,5 uur
- Per maand: 10 uur
- Per jaar: 120 uur
Dat is 3 werkweken per jaar die je bespaart.
De overstap maken
Je hoeft Excel niet weg te gooien. Maar voor dagelijks gebruik in de keuken is een mobiele app zoals KitchenNmbrs praktischer. Je importeert je recepten één keer, en vanaf dan heb je alles op je telefoon.
Hoe maak je de overstap van Excel naar mobiel?
Verzamel je huidige Excel bestanden
Zoek alle bestanden waarin je kostprijzen, recepten of foodcost bijhoudt. Vaak staan deze verspreid over verschillende bestanden en tabs.
Test een mobiele app een week
Probeer een app zoals KitchenNmbrs een week naast je Excel. Voer een paar recepten in en ervaar het verschil in snelheid en toegankelijkheid.
Migreer stap voor stap
Begin met je 10 best-verkopende gerechten. Als die goed werken in de app, voeg je de rest toe. Zo hoef je niet alles tegelijk over te zetten.
✨ Pro tip
Start met je 5 best-verkopende gerechten in een mobiele app. Als je merkt dat je niet meer naar kantoor loopt voor die recepten, weet je dat het werkt.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Kan ik mijn Excel gegevens importeren in een app?
Dat hangt af van hoe je Excel georganiseerd hebt. Veel apps kunnen basis ingrediëntenlijsten importeren, maar recepten moet je meestal handmatig invoeren.
Wat als ik geen internet heb in de keuken?
Moderne horeca-apps werken ook offline. Je kunt recepten bekijken en kostprijzen berekenen zonder internetverbinding. Alleen synchroniseren vereist internet.
Is een app niet duurder dan Excel?
Een app kost €25-50 per maand. Maar je bespaart uren per week aan heen en weer lopen. Die tijd is meer waard dan de kosten van de app.
Kan mijn team ook bij de gegevens?
Ja, de meeste apps hebben meerdere gebruikers per account. Je chef kan dan ook kostprijzen opzoeken zonder naar kantoor te hoeven.
Wat als de app stopt of verdwijnt?
Serieuze apps hebben export functies. Je kunt je gegevens altijd terughalen. En je Excel bestanden kun je als backup bewaren.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Discover what KitchenNmbrs can do for you
From recipe calculation to allergen registration, from inventory management to menu engineering. One platform for complete control of your kitchen. Try it free for 14 days.
Start free trial →