Wanneer olieprijzen stijgen, voelt dat direct in je portemonnee. Veel gerechten gebruiken olie, maar weinig ondernemers weten precies hoeveel dit kost per portie. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je het effect van een hogere olieprijs op al je gerechten tegelijk berekent.
Waarom olieprijs-impact berekenen?
Olie lijkt goedkoop per liter, maar je gebruikt het in bijna elk gerecht. Een frituurpan, gebakken vlees, salade dressing, gebakken groenten - overal zit olie in. Als de prijs van €3 naar €4 per liter stijgt, kan dat honderden euro's per maand kosten.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers onderschatten hoeveel olie ze gebruiken. Een frituurpan verbruikt 15-20 liter per week, plus alle olie voor bakken en braden.
Inventariseer je olieverbruik per gerecht
Begin met een lijst van alle gerechten die olie gebruiken. Noteer per gerecht hoeveel olie erin gaat:
- Frituur: Bereken per portie (totaal olieverbruik / aantal porties)
- Bakken: Meet hoeveel olie je gebruikt per pan
- Dressing: Reken uit hoeveel olie per salade
- Marinades: Deel marinade door aantal porties vlees
? Voorbeeld frituur-berekening:
Je frituurpan bevat 20 liter olie. Deze week maakte je 400 porties friet.
- Olie per portie: 20 liter / 400 porties = 0,05 liter
- Bij €3/liter: €0,15 per portie
- Bij €4/liter: €0,20 per portie
Verschil: €0,05 per portie friet
Bereken de kostenstijging per gerecht
Voor elk gerecht bereken je de extra kosten door de formule:
Extra kosten = (Nieuwe prijs - Oude prijs) × Hoeveelheid olie per portie
? Voorbeeld verschillende gerechten:
Olieprijs stijgt van €3 naar €4 per liter (+€1):
- Friet (0,05L): +€0,05 per portie
- Biefstuk (0,01L): +€0,01 per portie
- Caesar salade (0,02L): +€0,02 per portie
- Vis gebakken (0,015L): +€0,015 per portie
Reken uit wat dit per maand kost
Vermenigvuldig de extra kosten per portie met het aantal porties dat je per maand verkoopt van elk gerecht.
? Voorbeeld maandelijkse impact:
Bij 100 porties friet per week (400 per maand):
- Extra kosten: €0,05 × 400 = €20 per maand
- Per jaar: €20 × 12 = €240 extra
Voor alle gerechten samen kan dit €100-300 per maand zijn.
Besluit: prijzen verhogen of foodcost accepteren?
Nu weet je precis wat de olieprijs je kost. Je hebt twee keuzes:
- Menuprijs verhogen: Reken de extra kosten door in je verkoopprijs
- Lagere marge accepteren: Houd prijzen gelijk, verdien minder per gerecht
- Minder olie gebruiken: Zoek alternatieven (airfryer, grillen i.p.v. frituren)
⚠️ Let op:
Als je foodcost hierdoor boven 35% stijgt, verlies je waarschijnlijk geld op die gerechten. Prijsverhoging wordt dan noodzakelijk.
Houd dit bij in een systeem
Update je kostprijsberekeningen zodra je leverancier nieuwe prijzen doorgeeft. In een app zoals KitchenNmbrs pas je de ingrediëntprijs één keer aan en zie je direct de impact op alle gerechten. Dat scheelt veel rekenwerk en voorkomt dat je vergeet gerechten aan te passen.
Hoe bereken je olieprijs-impact? (stap voor stap)
Inventariseer olieverbruik per gerecht
Maak een lijst van alle gerechten die olie gebruiken. Meet of schat hoeveel liter olie je per portie gebruikt. Bij frituur: deel totaal olieverbruik door aantal porties die week.
Bereken kostenstijging per portie
Gebruik de formule: (Nieuwe olieprijs - Oude olieprijs) × Liter olie per portie. Bijvoorbeeld: (€4 - €3) × 0,05L = €0,05 extra per portie friet.
Reken maandelijkse impact uit
Vermenigvuldig extra kosten per portie met aantal porties per maand. Tel alle gerechten bij elkaar op om de totale maandelijkse impact te zien.
Besluit over prijsaanpassing
Check of je foodcost boven 35% stijgt. Zo ja, overweeg menuprijs verhogen. Update al je kostprijzen in één keer in je systeem.
✨ Pro tip
Check niet alleen olie, maar ook andere 'onzichtbare' ingrediënten zoals zout, peper, kruiden en boter. Deze kleine bedragen per portie kunnen samen honderden euro's per maand kosten.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Hoe weet ik precies hoeveel olie ik per portie gebruik?
Meet een week lang hoeveel olie je bijvult en tel het aantal porties. Deel totaal olieverbruik door aantal porties. Voor frituur is dit de meest nauwkeurige methode.
Moet ik meteen mijn menuprijs verhogen bij hogere olieprijs?
Alleen als je foodcost hierdoor boven 35% stijgt. Reken eerst uit wat de impact is. Soms kun je de hogere kosten opvangen door efficiënter te werken.
Geldt dit ook voor andere ingrediënten zoals boter?
Ja, dezelfde methode werkt voor alle ingrediënten die je in meerdere gerechten gebruikt. Bereken verbruik per portie en vermenigvuldig met de prijsstijging.
Hoe vaak moet ik mijn ingrediëntprijzen updaten?
Check maandelijks je leveranciersfacturen op prijswijzigingen. Update direct bij stijgingen van meer dan 10%, anders loop je risico op verlies.
Kan ik dit automatiseren in plaats van handmatig berekenen?
Ja, in een app zoals KitchenNmbrs pas je de ingrediëntprijs één keer aan en zie je direct de impact op alle gerechten. Dat voorkomt rekenfouten en bespaart tijd.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Optimize your purchasing with data
Know exactly which supplier is most cost-effective and how price changes affect your margins. KitchenNmbrs links purchasing directly to recipe costs. Try it free for 14 days.
Start free trial →