Verpakte producten vanuit je restaurant verkopen vereist correcte labeling volgens EU-wetgeving. Veel restauranthouders vergeten verplichte allergeenvermelding en ingrediëntenlijsten op hun verpakkingen. Dit artikel legt uit welke labels verplicht zijn en hoe je dit praktisch organiseert.
Wat moet op elk label staan?
Voor alle verpakte producten die je vanuit je restaurant verkoopt, gelden dezelfde regels als voor supermarktproducten. Dit betekent uitgebreide labeling.
? Voorbeeld:
Je verkoopt zelfgemaakte pasta saus in potjes:
- Productnaam: "Huisgemaakte Bolognese Saus"
- Ingrediëntenlijst (op volgorde van gewicht)
- Allergenen: MELK, SELDERIJ (in hoofdletters)
- Netto gewicht: 250g
- Houdbaarheid: "Ten minste houdbaar tot: 15-03-2024"
- Bewaarinstructies: "Gekoeld bewaren (max 7°C)"
- Bedrijfsnaam en adres
De 7 verplichte elementen
- Productnaam: Duidelijke omschrijving van wat het is
- Ingrediëntenlijst: Alle ingrediënten op volgorde van gewicht (zwaarste eerst)
- Allergenen: De 14 EU-allergenen in HOOFDLETTERS of vet gedrukt
- Netto gewicht/inhoud: In gram, kilogram, liter of milliliter
- Houdbaarheid: "Ten minste houdbaar tot" of "Te gebruiken tot"
- Bewaarinstructies: Gekoeld, droog, donker bewaren
- Bedrijfsinformatie: Naam en adres van je restaurant
Allergenen correct vermelden
Dit is het belangrijkste onderdeel. Alle 14 EU-allergenen die in je product zitten, moeten zichtbaar worden vermeld.
? Voorbeeld ingrediëntenlijst:
"Tomaten, rundvlees, uien, wortelen, SELDERIJ, knoflook, rode wijn, tomatenpuree, MELK, olijfolie, basilicum, oregano, zout, peper"
Allergenen staan in HOOFDLETTERS tussen de gewone ingrediënten.
⚠️ Let op:
Ook verborgen allergenen tellen mee. Bouillonblokjes bevatten vaak selderij, pesto bevat noten, en veel sauzen bevatten melk of eieren.
Houdbaarheid en voedselveiligheid
Voor zelfgemaakte producten gebruik je meestal "Te gebruiken tot" omdat het verse producten zijn die snel bederven.
- "Te gebruiken tot": Voor verse producten (max 5-7 dagen houdbaar)
- "Ten minste houdbaar tot": Voor houdbare producten (jams, inmaakpotten)
- Temperatuur: Vermeld altijd bewaartemperatuur ("Gekoeld bewaren max 7°C")
? Voorbeeld houdbaarheidslabel:
"Te gebruiken tot: 18-03-2024"
"Gekoeld bewaren (max 7°C). Na opening binnen 2 dagen consumeren."
Praktische organisatie
Het maken van labels kan tijdrovend zijn, maar met een systeem wordt het routine.
- Standaard templates: Maak voor elk product een label-template
- Batch labels: Print labels voor een hele productierun tegelijk
- Datum systeem: Gebruik een datum-stempel of printer voor houdbaarheid
- Controle routine: Check elke batch voordat producten de deur uitgaan
Een app zoals KitchenNmbrs helpt bij het bijhouden van alle ingrediënten en allergenen per recept, zodat je makkelijker correcte labels kunt maken.
Hoe maak je correcte productlabels? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntinformatie
Maak een lijst van alle ingrediënten in je product, op volgorde van gewicht (zwaarste eerst). Check de verpakkingen van je inkoop voor verborgen allergenen in bouillonblokjes, sauzen en kruiden.
Identificeer alle allergenen
Ga door je ingrediëntenlijst en markeer alle 14 EU-allergenen. Let extra op verborgen allergenen: selderij in bouillon, melk in margarine, gluten in sojasaus. Deze moeten in HOOFDLETTERS op het label.
Bepaal houdbaarheid en bewaarinstructies
Test hoe lang je product veilig houdbaar is onder verschillende omstandigheden. Voor verse producten gebruik je meestal 'Te gebruiken tot' met een korte termijn. Vermeld altijd de juiste bewaartemperatuur.
Maak label templates en print systeem
Ontwerp herbruikbare label templates voor elk product. Zorg voor een systeem om snel datum en batch informatie toe te voegen. Test of alle tekst leesbaar is op je verpakking.
✨ Pro tip
Maak foto's van alle ingrediëntenverpakkingen die je gebruikt. Dan kun je later altijd terugzoeken welke allergenen erin zaten, ook als de verpakking al weg is.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Moet ik ook voedingswaarden op mijn labels zetten?
Voor kleine hoeveelheden (minder dan 10kg per dag of 100kg per jaar van hetzelfde product) zijn voedingswaarden niet verplicht. Wel verplicht zijn ingrediënten, allergenen en houdbaarheid.
Wat gebeurt er als ik verkeerde allergeeninfo geef?
Dit is ernstig omdat mensen er ziek van kunnen worden. Je riskeert boetes van de NVWA en aansprakelijkheid bij allergische reacties. Controleer daarom altijd dubbel.
Kan ik 'kan sporen bevatten van' gebruiken?
Alleen als er werkelijk kruisbesmettingsrisico is in je keuken. Gebruik het niet als algemene disclaimer. Je moet aantonen waarom kruisbesmetting mogelijk is.
Hoelang moet ik mijn recepten en labels bewaren?
Bewaar recepten en label-informatie minimaal 2 jaar. Bij klachten of controles moet je kunnen aantonen welke ingrediënten je hebt gebruikt.
Mag ik labels met de hand schrijven?
Ja, maar ze moeten wel leesbaar zijn en alle verplichte informatie bevatten. Voor professionele uitstraling en consistentie zijn gedrukte labels beter.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Allergen registration that's truly compliant
EU legislation requires allergen documentation for every dish. KitchenNmbrs automatically generates allergen matrices based on your ingredients. Try it free for 14 days.
Start free trial →