Streetfood marges zijn anders dan restaurant marges omdat je te maken hebt met hoge standkosten, beperkte menukaart en veel cash-klanten. De gemiddelde foodcost voor streetfood ligt tussen 25-30%, maar je totale marge hangs af van je standkosten per dag. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je je werkelijke winst per gerecht berekent.
Waarom streetfood anders is
Bij streetfood heb je andere kostenposten dan een restaurant. Je betaalt standgeld per dag, hebt geen vaste lasten zoals huur, maar wel transportkosten en beperkte opslagmogelijkheden. Dit betekent dat je marge-berekening anders werkt.
? Voorbeeld:
Je verkoopt pulled pork burgers op de markt voor €8,50 per stuk:
- Ingrediënten per burger: €2,40
- Standkosten per dag: €45
- Verwachte verkoop: 60 burgers
- Standkosten per burger: €45 ÷ 60 = €0,75
Totale kosten per burger: €2,40 + €0,75 = €3,15
De streetfood marge formule
Voor streetfood gebruik je een aangepaste formule omdat je vaste dagkosten moet verdelen over je verwachte verkoop:
Totale kosten per product = Ingrediëntkosten + (Dagelijkse vaste kosten ÷ Verwachte verkoop)
Marge percentage = ((Verkoopprijs - Totale kosten) ÷ Verkoopprijs) × 100
⚠️ Let op:
Als je minder verkoopt dan verwacht, stijgen je kosten per product automatisch. Plan daarom conservatief en houd rekening met slechte dagen.
Vaste dagkosten voor streetfood
Je dagelijkse vaste kosten bestaan uit verschillende posten die je moet verdelen over je verkoop:
- Standgeld: €25-€80 per dag (afhankelijk van markt en locatie)
- Transport: brandstof, slijtage voertuig (reken €10-€25 per dag)
- Arbeid: je eigen uurloon × aantal uren
- Verzekering: dagdeel van je aansprakelijkheidsverzekering
- Verpakking: bakjes, servetten, zakjes per portie
? Voorbeeld dagkosten:
- Standgeld: €45
- Transport: €15
- Arbeid (8 uur × €15): €120
- Verzekering: €5
- Verpakking (60 × €0,15): €9
Totale dagkosten: €194
Bij 60 verkochte items: €194 ÷ 60 = €3,23 per product
Break-even punt berekenen
Je break-even punt is het aantal producten dat je moet verkopen om je dagkosten terug te verdienen. Dit is cruciaal voor streetfood omdat je elke dag opnieuw moet beslissen of het rendabel is om te gaan.
Break-even = Dagelijkse vaste kosten ÷ (Verkoopprijs - Ingrediëntkosten)
? Break-even voorbeeld:
Pulled pork burger voor €8,50, ingrediënten €2,40:
- Dagkosten: €194
- Marge per burger: €8,50 - €2,40 = €6,10
- Break-even: €194 ÷ €6,10 = 32 burgers
Je moet minimaal 32 burgers verkopen om quitte te spelen.
Weersinvloed meenemen
Streetfood is gevoelig voor weer en seizoen. Reken daarom met een veiligheidsmarge en plan voor slechte dagen. Veel streetfood ondernemers hanteren de 70% regel: reken met 70% van je optimistische verwachting.
⚠️ Let op:
Bij slecht weer kan je verkoop met 50-80% dalen. Zorg dat je break-even laag genoeg ligt om ook mindere dagen te overleven.
Digitale hulpmiddelen
Het bijhouden van dagelijkse verkoop en kosten is essentieel voor streetfood. Een app zoals KitchenNmbrs helpt je om snel je kostprijzen te berekenen en bij te houden hoeveel je per marktdag werkelijk verdient. Zo zie je welke markten en gerechten het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge op streetfood? (stap voor stap)
Bereken je ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op die in één portie gaan: vlees, brood, groenten, sauzen, kruiden. Vergeet verpakkingsmateriaal niet (bakje, servet, vork). Reken per gram of per stuk wat elk ingrediënt kost.
Bepaal je dagelijkse vaste kosten
Tel standgeld, transport, je eigen arbeid, verzekering en andere dagkosten op. Dit zijn kosten die je maakt ongeacht hoeveel je verkoopt. Deel dit door je realistische verwachte verkoop voor die dag.
Bereken je totale kosten en marge
Totale kosten = ingrediëntkosten + (dagkosten ÷ verwachte verkoop). Je marge percentage = ((verkoopprijs - totale kosten) ÷ verkoopprijs) × 100. Een gezonde marge voor streetfood is 60-70%.
✨ Pro tip
Houd een dagboek bij van weer, verkoop en winst per markt. Na 2-3 maanden zie je patronen en kun je beter inschatten welke dagen en locaties het meest opleveren.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Wat is een goede marge voor streetfood?
Een gezonde marge voor streetfood ligt tussen 60-70%. Dit is hoger dan restaurants omdat je meer risico loopt door weersafhankelijkheid en geen vaste klantenstroom hebt.
Hoe reken ik mijn eigen arbeid mee in de kosten?
Reken minimaal €12-€15 per uur voor jezelf, ook al betaal je het niet uit. Dit geeft een realistisch beeld van wat je werkelijk verdient per dag.
Wat als ik minder verkoop dan verwacht?
Dan stijgen automatisch je kosten per product omdat je dezelfde dagkosten over minder verkoop verdeelt. Plan daarom conservatief en houd een buffer aan.
Moet ik BTW meenemen in mijn berekening?
Ja, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Voor eten geldt 9% BTW, dus €8,50 incl. wordt €7,80 excl. BTW voor je marge-berekening.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check maandelijks je ingrediëntprijzen en dagkosten. Streetfood klanten zijn prijsgevoelig, maar je moet wel winstgevend blijven. Kleine aanpassingen van €0,25-€0,50 vallen minder op.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
حساب تكلفة الطعام لكل نوع مطبخ
سوشي، بيتزيريا، ستيك هاوس أو نباتي — كل نوع مطبخ له تحدياته. KitchenNmbrs يتكيف مع مفهومك. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →