De persoonlijke opbrengst van je food truck bepaalt of je seizoen financieel succesvol was. Veel food truck eigenaren weten wel hun omzet, maar hebben geen idee wat er netto overblijft voor henzelf. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je je echte persoonlijke opbrengst berekent over een volledig seizoen.
Wat is persoonlijke opbrengst bij een food truck?
Persoonlijke opbrengst is wat er overblijft voor jou als eigenaar na alle kosten. Het is niet hetzelfde als omzet of winst van het bedrijf. Het is het bedrag dat je daadwerkelijk kunt uitkeren aan jezelf.
? Voorbeeld:
Food truck seizoen april-oktober (7 maanden):
- Totale omzet: €85.000
- Alle kosten: €62.000
- Bedrijfswinst: €23.000
- Persoonlijke opbrengst (na belasting): €16.100
Per maand: €2.300 netto voor de eigenaar
Verzamel alle inkomsten van het seizoen
Begin met het optellen van alle inkomsten. Bij food trucks heb je vaak verschillende bronnen:
- Dagelijkse verkopen - omzet van alle standplaatsen
- Events en festivals - vaak hogere omzet per dag
- Private catering - als je dat ook doet
- Overige inkomsten - merchandise, tips
⚠️ Let op:
Tel alleen contante en daadwerkelijk ontvangen inkomsten. Niet de theoretische omzet als je creditcardbetalingen nog niet binnen hebt.
Bereken alle directe kosten
Directe kosten zijn uitgaven die direct gerelateerd zijn aan je verkopen:
- Ingrediënten en voorraad - foodcost van al je verkopen
- Verpakkingsmaterialen - bakjes, servetjes, bestek
- Brandstof voor generator - gas, benzine, diesel
- Standplaatskosten - huur van plekken, marktgeld
- Evenementenkosten - inschrijfgelden festivals
Gangbare foodcost voor food trucks ligt tussen 28-35% van de omzet. Verpakking kost meestal 3-5% extra.
Tel alle vaste kosten op
Vaste kosten lopen door, ook als je een dag niet verkoopt:
- Afschrijving food truck - aanschafprijs gedeeld door verwachte levensduur
- Verzekeringen - aansprakelijkheid, truck, inventaris
- Vergunningen en licenties - exploitatievergunning, APK
- Onderhoud en reparaties - preventief en onverwacht
- Opslag en stalling - waar staat je truck in de winter?
- Boekhouding en administratie - accountant, software
? Voorbeeld vaste kosten:
Typische vaste kosten per seizoen:
- Verzekeringen: €2.400
- Vergunningen: €800
- Onderhoud: €3.500
- Stalling (winter): €1.200
- Administratie: €1.800
Totaal vaste kosten: €9.700
Bereken je belastingdruk
Van je bedrijfswinst gaat nog belasting af. Als eenmanszaak betaal je inkomstenbelasting over je winst:
- Tot €73.031 - 37,07% (2024)
- Boven €73.031 - 49,50%
- Zelfstandigenaftrek - maximaal €6.670 (2024)
Let op: dit zijn de tarieven voor 2024. Check altijd de actuele tarieven.
Formule voor persoonlijke opbrengst
Nu kun je je persoonlijke opbrengst berekenen:
Persoonlijke opbrengst = (Omzet - Directe kosten - Vaste kosten - Belastingen)
? Volledige berekening:
Seizoen april-oktober, 120 verkoopdagen:
- Omzet: €85.000
- Foodcost (30%): €25.500
- Verpakking (4%): €3.400
- Standplaatsen: €8.400
- Brandstof: €4.200
- Vaste kosten: €9.700
Bedrijfswinst: €85.000 - €51.200 = €33.800
Belasting (37%): €12.506
Persoonlijke opbrengst: €21.294 (€177 per verkoopdag)
Vergelijk met een normaal salaris
Om te beoordelen of je seizoen succesvol was, vergelijk je opbrengst met een regulier salaris:
- Per uur - hoeveel uur werk je per dag in je truck?
- Per maand - wat zou je verdienen in loondienst?
- Met vakantiegeld - werknemers krijgen 8% vakantiegeld
- Zonder werkzekerheid - als ondernemer heb je geen WW
Een food truck eigenaar werkt vaak 10-12 uur per verkoopdag, inclusief inkoop, prep en schoonmaken.
⚠️ Let op:
Vergeet niet de uren voor en na het seizoen: truck klaar maken, onderhoud, administratie, planning voor volgend jaar.
Plan voor het volgende seizoen
Gebruik je cijfers om volgend seizoen te verbeteren:
- Beste locaties - waar was je omzet per dag het hoogst?
- Populairste items - welke gerechten verkochten het best?
- Kostenbesparing - waar kun je efficiënter inkopen?
- Prijsaanpassingen - kunnen je prijzen omhoog voor volgend jaar?
Een app zoals KitchenNmbrs helpt om tijdens het seizoen je foodcost per gerecht bij te houden, zodat je aan het eind precies weet welke items het meest opleveren.
Hoe bereken je jouw persoonlijke opbrengst? (stap voor stap)
Verzamel alle inkomsten van het seizoen
Tel alle omzet op van dagelijkse verkopen, events, festivals en eventuele catering. Gebruik je kassabon overzichten of bankafschriften om niks te vergeten.
Bereken totale directe kosten
Tel foodcost, verpakking, brandstof, standplaatskosten en evenementenkosten op. Deze kosten hangen direct samen met je verkopen.
Tel alle vaste kosten bij elkaar
Verzekeringen, vergunningen, onderhoud, stalling en administratie kosten lopen door ongeacht je omzet. Deel jaarkosten door het aantal seizoenen.
Bereken je bedrijfswinst
Trek alle directe en vaste kosten af van je totale omzet. Dit is je winst voor belastingen.
Bereken belastingdruk en netto opbrengst
Trek inkomstenbelasting af van je bedrijfswinst (rekening houdend met zelfstandigenaftrek). Wat overblijft is je persoonlijke opbrengst.
✨ Pro tip
Houd tijdens het seizoen een dagboek bij van omzet per locatie en weersomstandigheden. Zo zie je patronen en kun je volgend jaar betere keuzes maken voor je standplaatsen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn opbrengstberekening?
Nee, reken altijd met bedragen exclusief BTW. De BTW die je int geef je door aan de Belastingdienst, dus die is niet van jou.
Hoe reken ik afschrijving van mijn food truck?
Deel de aanschafprijs door de verwachte levensduur in jaren. Een food truck gaat vaak 8-12 jaar mee, afhankelijk van gebruik en onderhoud.
Wat als ik mijn truck ook privé gebruik?
Dan mag je alleen het zakelijke deel afschrijven. Houd bij hoeveel kilometer zakelijk vs privé, en verdeel de kosten naar verhouding.
Moet ik reserveren voor de winter maanden?
Ja, dat is verstandig. Deel je seizoensopbrengst door 12 maanden, zodat je ook in de winter geld hebt om van te leven.
Hoe vergelijk ik dit met een gewone baan?
Reken je uren per dag × verkoopdagen × uurloon. Vergeet niet dat werknemers ook vakantiegeld, pensioenopbouw en werkzekerheid hebben.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Strumenti food cost per food truck
Menu piccolo, grande impatto sul margine. KitchenNmbrs è leggero, veloce e mobile — perfetto per i food truck. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →