Monkfish
Lophius piscatorius · monkfish · lotte de mer
Monkfish: what every chef needs to know
Monkfish — a bottom-dwelling fish with a striking appearance: an enormous head wide mouth, and a slender tail. Only the tail is suitable for consumption; the head and liver are sometimes sold separately. The tail has a tight, white flesh structure with no small bones and a firm texture reminiscent of lobster or crustaceans. This has earned it the nickname "poor man's lobster." The flesh has a mild, lightly sweet flavour profile and holds its shape exceptionally well during cooking, making it ideal for tagines, brochettes, and braised preparations. The skin is tough and slimy and is always removed. To cook the firm tail evenly, low-temperature cooking or poaching is most suitable. Monkfish stands strongly on its own and can effortlessly partner with powerful flavours such as saffron, tomato, capers, and chorizo.
Monkfish: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
Monkfish: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
slowly cooked zeeduivelstaart in Moroccan tajine with saffron, tomato, olives and chermoula
Stukken zeeduivel on spies grilled with bell pepper and strips smoked bacon, classic French bistrobereid
poached zeeduivel in aromatic court-stock with fennel, carrot, leek and white wine
Monkfish: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
core temperature 58-60°C, meat trekt samen at to high temperature
ideal for delicate sauces: the liquid serves as basis for saffraansaus
marinate 30 min in olive oil, garlic and lemon; zeeduivel remains firm on spies
add zeeduivel pas in the laatste 15 min to: to long gaart the meat dry
Monkfish: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Monkfish: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Atlantic catch and Mediterranean: peak in spring and summer. Less available in winter, with higher prices. Frozen monkfish tails available year-round.
Monkfish: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Monkfish: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
full, boterrijke Chardonnay matcht the firm texture and lobster-analoge flavour of zeeduivel
pairs with Mediterranean sauces based on tomato, saffron and chorizo
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Monkfish
Why is monkfish called a 'lobster substitute'?
The firm, almost fibre-free flesh texture and mild flavour of monkfish tail resembles lobster meat. This has given rise to the nickname 'poor man's lobster.' Nevertheless, monkfish is a fish, not a crustacean, and contains the fish allergen, not the crustacean allergen.
How do I remove the skin from a monkfish tail?
Pull the tough, slimy skin loose from the cut end using tongs or your fingers — it releases easily. Then also remove the thin membrane underneath (the so-called purple membrane), otherwise the flesh will shrink during cooking. This membrane also imparts a bitter flavour.
Can I freeze monkfish?
Yes. Monkfish tail freezes well due to its firm structure. Vacuum-seal before freezing at -18°C (-0.4°F), maximum 6 months. Defrost slowly in the refrigerator (12–24 hours), never at room temperature. The texture remains virtually unchanged after defrosting.
At what temperature should you store Monkfish?
Store Monkfish at 0°C to +2°C (on ice), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Monkfish professionally?
The primary professional technique for Monkfish is sear and afmaken in oven at 180°C oven na aanbraden for 8-12 min (afhankelijk van dikte). Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Monkfish contain allergens?
Monkfish contains: Fish. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
