Perch
Perca fluviatilis · European perch · perche
Perch: what every chef needs to know
Open any well-stocked walk-in and chances are you will find Perch — a freshwater fish from the family Percidae widespread in Dutch lakes and rivers (IJsselmeer, Meuse, Rhine, Veluwemeer). The perch has a characteristically striped body with spiny dorsal fins. The flesh is white, firm in texture, and mild in flavour: an excellent neutral fish for bold sauces. Perch is distinct from sea bass, Nile perch, and bass-like species. The European perch is a freshwater fish and therefore has no anisakis parasite risk (anisakis is exclusive to marine fish). The fat content is low (approximately 1 g/100 g), making the fish dry out quickly if overcooked. Seasonal: closed season in the Netherlands for conservation. EU Regulation 2018/973 sets catch restrictions for freshwater fish.
Perch: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
Perch: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Perch: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
butter golden brown let are for nutty aroma; huid dry deppen for crispy huid
Aluminium of baking paper with lemon, fennel, dill; stoomt in own vocht
perfect gaarheid for lean visvlees; than briefly afbakken for colour
Court-broth (wine+vegetables+pepper) for maximum flavour; fish may do not boil
Perch: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Perch: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Fishing season NL October–March; closed season April–September (EU Regulation 2018/973). Farmed perch available year-round.
Perch: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Perch: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Perch
Does perch carry anisakis?
No. Anisakis is a marine parasite found exclusively in saltwater fish. Perch (Perca fluviatilis) is a freshwater fish and carries no anisakis. Freezing treatment is therefore not required for anisakis control with perch.
What is the difference between perch, sea bass, and Nile perch?
Perch (Perca fluviatilis) lives in freshwater, 20–40 cm. Sea bass (Dicentrarchus labrax) is a saltwater fish, larger and fattier. Nile perch (Lates niloticus) comes from Lake Victoria in Africa and is larger (up to 2 m). All three are perch-like but belong to different families.
How do I cook perch without drying the flesh?
Perch has a low fat content (1 g/100 g) and dries out quickly. Use sous vide (52°C/126°F for 20 minutes) for perfect doneness, or pan-fry on high heat (180°C/350°F) for only 3–4 minutes per side. En papillote with citrus and fennel retains moisture well.
At what temperature should you store Perch?
Store Perch at 0-2°C on crushed ice, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Perch professionally?
The primary professional technique for Perch is Frying in butter at 160°C for 3-4 min per kant. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Perch contain allergens?
Perch contains: Fish. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
