Brazil Nuts
Bertholletia excelsa · Brazil nuts · Braziliaanse noten
Brazil Nuts: what every chef needs to know
Brazil nuts are the seeds of the Brazil nut tree, an imposing forest tree that grows exclusively in the wild Amazon rainforest of Brazil, Bolivia and Peru. Brazil nuts are wild-harvested: cultivated plantations are hardly successful. The nut is enclosed in a hard, dark shell and has a creamy, lightly sweet and earthy-tasting kernel. Brazil nuts are by far the richest dietary source of selenium: approximately 1,917 µg per 100g. The recommended daily intake of selenium is 55 µg for adults; the safe upper limit (EFSA) is 300 µg per day. One Brazil nut (around 5g) already contains roughly 95 µg selenium, exceeding the recommended daily intake. In the kitchen Brazil nuts are used raw or roasted in chocolate, luxury nut mixes and as a garnish. Brazil nuts are an EU-14 tree nut allergen and must be declared on menus and product information.
Brazil Nuts: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
Brazil Nuts: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Brazil Nuts: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Brazil Nuts: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Brazil Nuts: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Brazil nuts are harvested year-round in the Amazon rainforest. Season in Brazil and Bolivia: November to March (rainy season = harvest time).
Brazil Nuts: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Brazil Nuts
How many Brazil nuts can a guest eat per day?
A maximum of 1 to 2 Brazil nuts per day. One Brazil nut (approximately 5g) already contains approximately 95 µg selenium, exceeding the recommended daily intake (55 µg). EFSA's safe upper limit is 300 µg per day. Larger quantities can cause selenium toxicity (selenosis) over time. State this on nut mixes and snack dishes on your menu.
Are Brazil nuts an EU-14 allergen?
Yes. Brazil nuts (Bertholletia excelsa) fall under the category "nuts" in the EU-14 list of compulsorily declared allergens (EU Regulation 1169/2011 Annex II). You are required to declare Brazil nuts on menus, buffet labels, recipe descriptions and packaging.
Why are Brazil nuts such an exceptional selenium source?
The Amazon soil in which the Brazil nut tree grows is exceptionally rich in selenium. The tree absorbs large quantities of selenium through its deep roots and concentrates it in the seed. This makes Brazil nuts unique in the plant food world: no other common food comes remotely close in terms of selenium content per gram.
At what temperature should you store Brazil Nuts?
Store Brazil Nuts at cool and dry, <20°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Brazil Nuts professionally?
The primary professional technique for Brazil Nuts is Roasting. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Brazil Nuts contain allergens?
Brazil Nuts contains: Tree nuts. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
