Jackfruit
Artocarpus heterophyllus · nangka · jaca
Jackfruit: what every chef needs to know
Think Jackfruit and you are looking at the world's largest tree fruit reaching up to 35 kg. Unripe jackfruit has a neutral flavour and fibrous texture closely resembling pulled pork or chicken, making it a popular plant-based meat substitute. Ripe jackfruit is sweet with flavour notes of pineapple, banana and mango. The seeds are edible after cooking. Jackfruit contains latex, which is relevant for guests with a latex allergy (cross-reactivity between latex and tropical fruits).
Jackfruit: nutritional values per 100g (rijp vruchtvlees)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 174687) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 174687).
Jackfruit: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
braised onrijpe jackfruit in rookkruiden, served in briochebroodje as vegan alternatief for pulled pork
Indian curry of onrijpe jackfruit with kokosmelk, turmeric and garam masala
Indonesian jackfruit-curry with laos, citroengras and fresh lombok
Jackfruit: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
use blik onrijpe jackfruit in water (not in siroop), stoof with BBQ-herbs for pulled-style
only the yellow vruchtvlees rondom the seeds serve, pitten apart boil of roasting
Blend ripe vruchtvlees with kokosmelk and lime for tropische dessertbasis
Jackfruit: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Jackfruit: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Jackfruit is available in Northern Europe year-round via imports (often preserved or fresh from India and Thailand). Peak in country of origin: March to April in Thailand.
Jackfruit: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Jackfruit: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Grapefruit- and petroleumnoties contrasteren with the zoetigheid of ripe jackfruit and cut through vette braised preparations
- Alsace Riesling AOC
- Mosel Riesling trocken
Hoog zuurniveau and kweepeer-nuts balance the ripe tropische flavours in jackfruit-curry's
- Vouvray AOC sec
- Savennières AOC
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Jackfruit
At what temperature should you store Jackfruit?
Store Jackfruit at 10–13°C unripe; 4–6°C ripe gesneden, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Jackfruit professionally?
The primary professional technique for Jackfruit is unripe stoven as vleesvariant at 160°C for 3 uur. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Jackfruit contain allergens?
Jackfruit is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
What is the nutritional value of Jackfruit?
Jackfruit provides 95 kcal, 1.7g protein and 0.6g fat per 100g raw product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 174687).
When is Jackfruit in season?
Jackfruit is in season in Northern Europe during Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
