Chickpea Flour (Besan)
besan · gram flour · chickpea flour
Chickpea Flour (Besan): what every chef needs to know
Chickpea flour, sometimes called besan or gram flour, is finely milled flour from dried chickpeas. The product is naturally gluten-free and has a remarkably high protein content of 22.4g per 100g, making it one of the richest plant-based protein sources among flour types. The pale yellow colour and slightly nutty, earthy flavour are characteristic. Chickpea flour absorbs water quickly and, when heated, produces a firm, cohesive structure through the combination of protein and starch. In Provençal cuisine it is the base for socca, a thin, crispy pancake fried in olive oil; in Liguria for farinata, a similar thick galette. In Indian cuisine, besan is a go-to for bhaji (deep-fried vegetable fritters) and chilla (savoury pancakes). As a binding and thickening agent in sauces, chickpea flour has a stronger flavour than neutral starches. It is also suitable as an egg substitute in vegan preparations: one tablespoon of besan mixed with three tablespoons of water replaces one egg in batter mixes. Store chickpea flour cool and dry at a maximum of 20°C in an airtight container given its high fat content, which can turn rancid.
Chickpea Flour (Besan): nutritional values per 100g (droog)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 173756) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 173756).
Chickpea Flour (Besan): classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
thin Ligurian galette of kikkererwtenmeel, water and olive oil, fried in a scorching hete gietijzeren pan on 260 graden Celsius.
thick fries of slices of set kikkererwtenmeel-pap, fried of deep-fried as streetfood in Marseille and the Provence.
savoury Indian pannenkoek of besan, water, onions, green pepper and coriander, fried in ghee as ontbijt of snack.
Chickpea Flour (Besan): preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
mix 100g besan with 300ml water, pinch salt and olive oil; rust 30 minutes; pour in a scorching hete gietijzeren pan with oil and fry in a hete oven until the randen crispy and the midden net set is.
Maak a thick batter of besan, water, turmeric and chilli pepper; dompel groentestukken in the batter and frituur directly in hete oil for maximum krokantheit.
stir besan first to in cold water for addition to warm sauces to klonten to voorkomen; the flavour is sterker then cornstarch, use so spaarzaam.
Chickpea Flour (Besan): HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Chickpea Flour (Besan): global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Chickpea flour is available year-round as a storage product. Fresh chickpeas are harvested in summer in Mediterranean countries.
Chickpea Flour (Besan): EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Chickpea Flour (Besan): wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
fresh, mineral Sardinian white wine with amandelnoten fits excellent at farinata and other chickpeas-dishes from the Mediterranean cuisine.
- Vermentino di Gallura DOCG
light Ligurian red wine with cherries and kruidennoten complements the earthy flavour of farinata and besan-dishes.
- Rossese di Dolceacqua DOC
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Chickpea Flour (Besan)
Is chickpea flour suitable for people with coeliac disease?
Chickpea flour itself contains no gluten, but cross-contamination risk from shared production facilities is common. For coeliac guests, always use certified gluten-free chickpea flour with a clear allergen declaration.
Can chickpea flour replace an egg?
Yes, in vegan applications: mix 1 tablespoon besan with 3 tablespoons water to replace 1 egg as a binder in baking recipes. The binding is less airy than a real egg, suitable for pancakes and fritters.
How does besan differ from regular chickpea flour?
Besan is milled from dried, unroasted chana dal (split chickpeas) and is finer than flour from whole chickpeas. The flavour is slightly nuttier. In Europe, both terms are used interchangeably.
At what temperature should you store Chickpea Flour (Besan)?
Store Chickpea Flour (Besan) at 10-20°C (dry, dark, airtight), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Chickpea Flour (Besan) professionally?
The primary professional technique for Chickpea Flour (Besan) is Farinata / Socca fry at 240-260°C for 12-15 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Chickpea Flour (Besan) contain allergens?
Chickpea Flour (Besan) is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
