Green Lentils (Puy Lentils)
Lens culinaris var. viridis · lentilles du Puy · Puy lentils
Green Lentils (Puy Lentils): what every chef needs to know
Green lentils are small, dark green legumes with a marbled pattern, of which the Lentille Verte du Puy AOP is the most renowned variety, grown on the volcanic plateau of Le Puy-en-Velay in the Auvergne (France). The AOP protection guarantees the origin and quality of Puy lentils, which are smaller and firmer than ordinary green lentils and hold their shape better after cooking. Green lentils have an excellent nutritional profile: 25.8g protein per 100g (dry), 30.5g fibre and a low glycaemic index due to resistant starches. In commercial kitchens, green lentils are notably well suited for warm salads and side dishes because they retain their texture after 25–30 minutes cooking without becoming mushy, unlike red lentils. The earthy, slightly peppery flavour pairs excellently with acid (wine vinegar, lemon juice), smoked meat (bacon, chorizo) and mustard. Green lentils require no soaking and are relatively quick to cook. Store dry in an airtight container at a maximum of 20°C; shelf life is long from the low moisture content.
Green Lentils (Puy Lentils): nutritional values per 100g (droog)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 172421) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 172421).
Green Lentils (Puy Lentils): classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
classic French warm linzensalade of Puy-lentils with smoked bacon, shallots, Dijon-mustard and wijnazijndressing.
rich British of internationale linzensoep of green lentils, soffritto, herbs and stock, for a deel geblenderd.
classic Dutch side dish of boiled green lentils gesmoord with onion, carrot and smoked bacon in chicken stock.
Green Lentils (Puy Lentils): preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Spoel lentils for boil; boil in 3:1 salted water (add salt after 15 minutes to to tough are to voorkomen); taste after 25 minutes for already dente-texture; afgieten and directly dresseren with vinaigrette for warm-salad.
Dresseer lentils while ze still warm are (beter vocht- and smaakopname); store salad maximum 2 days in the koelkast; add fresh herbs pas at opdienen to.
saute first onion, carrot and celery (soffritto); add gewassen green lentils to with stock (4:1); boil 35-40 minutes; for a deel pureren for a halfgebonden soup with texture.
Green Lentils (Puy Lentils): HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Green Lentils (Puy Lentils): global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Green lentils are available year-round as a storage product. Fresh lentils are seasonal (summer) but rarely appear in European hospitality.
Green Lentils (Puy Lentils): EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Green Lentils (Puy Lentils): wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
light Bourgogne Pinot Noir with kersenfruit and earthy ondertonen fits excellent at salad the lentilles du Puy with smoked bacon and mustard.
- Bourgogne AOC
- Côte de Nuits-Villages AOC
herbal, full white Rhônewijn complements warm linzensalades with herbs and roasted vegetables.
- Côtes du Rhône AOC Blanc
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Green Lentils (Puy Lentils)
What is the difference between green Puy lentils and regular green lentils?
Lentilles du Puy AOP are smaller, darker in colour and firmer in texture than regular green lentils; they hold their shape excellently after cooking. Regular green lentils are larger and become mushy more quickly. For warm salads and side dishes, Puy lentils are preferable.
Do green lentils need to be soaked?
No. Green lentils require no soaking and are ready to cook immediately after rinsing. Soaking reduces lectin content and can shorten cooking time by 5–10 minutes, but is not required for safety.
When do I add salt when cooking lentils?
Add salt only after 15 minutes of cooking to prevent the cell walls from tightening, which makes the lentils tough. Vinegar or lemon in the cooking water has the same effect; always add acids after cooking.
At what temperature should you store Green Lentils (Puy Lentils)?
Store Green Lentils (Puy Lentils) at 10-20°C dry (oncooked); 2-4°C (cooked, max. 4 days), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Green Lentils (Puy Lentils) professionally?
The primary professional technique for Green Lentils (Puy Lentils) is Boiling (no weeks requires) at 100°C for 25-30 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Green Lentils (Puy Lentils) contain allergens?
Green Lentils (Puy Lentils) is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
