Arrowroot
Maranta arundinacea · arrowroot starch · West Indian arrowroot
Arrowroot: what every chef needs to know
Hard to run a kitchen without There — a reason Arrowroot shows up on so many prep lists: it is a fine white starch extracted from the rhizomes of the tropical plant Maranta arundinacea, native to the Caribbean and Central America. It has been used for centuries as a thickener with its unique properties compared to cornflour and potato starch. After gelatinisation (at 60–65°C/140–149°F), arrowroot gives an exceptionally clear, transparent sauce without cloudiness, making it in particular well suited for clear fruit sauces, glazes and jelly preparations where aesthetic clarity matters. A second unique characteristic is its stability in acidic conditions: arrowroot retains its thickening power at low pH values (tomato, citrus, berries) where cornflour loses its binding. On top of that, arrowroot tolerates freezing and thawing better than cornflour, which is advantageous for frozen sauces and preparations. Arrowroot quickly loses its binding when cooked for too long or stirred vigorously: use it only for brief thickening periods and remove the sauce quickly from the heat after thickening. In sweet applications, arrowroot is suitable for crispy fresh biscuits and gluten-free sponges. Store dry in an airtight container at a maximum of 20°C; shelf life is long thanks to the low moisture content.
Arrowroot: nutritional values per 100g (droog)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 169682) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 169682).
Arrowroot: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Spiegelgladde, transparante glazuur of arrowroot and vruchtenreductie for taarten and entremets in the classic patisserie.
traditional Engelse koekjes of arrowroot with a dry, airy structure, oorspronkelijk ontwikkeld as light verteerbaar babyvoedsel in the 19e eeuw.
Transparante, glanzende gravy of vleesfond and arrowroot as sauce for fine classic dishes in the European haute cuisine.
Arrowroot: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
stir arrowroot to in cold water (1-2g per 100ml liquid); add the slurry to to the warm, sour fruitsaus already roerend; haal directly of the heat as soon as the sauce clear and thickened is; doorkoken reduces the bindkracht.
use arrowroot in plaats of gelatin for a vegetarisch, clear glazuur on taarten; the transparantie of arrowroot provides a spiegelglaad oppervlak without the geelkleuren of agar.
Combineer arrowroot with rijstemeel and a small quantity xanthan gum for gluten-free koekjes with a light crispy texture; arrowroot provides the typical dry, airy structure.
Arrowroot: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Arrowroot: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Arrowroot is available year-round as a storage product.
Arrowroot: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Arrowroot: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Arrowroot is a neutral thickening agent without own flavour profile; the wijnkeuze is gebaseerd on the main course where arrowroot as thickening agent is ingezet.
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Arrowroot
When should I use arrowroot instead of cornflour?
Use arrowroot when you want a clear, transparent sauce or glaze (arrowroot gives no cloudiness), when thickening acidic sauces (arrowroot is more acid-stable than cornflour) and when the sauce needs to be frozen (arrowroot tolerates freezing better). Use cornflour for crèmes, custards and dishes held hot for longer periods.
How much arrowroot do I use as a substitute for cornflour?
Arrowroot has slightly lower thickening power than cornflour: use 1.5 times as much arrowroot as the stated quantity of cornflour. To replace 10g cornflour, use 15g arrowroot. Always mix in cold water first.
Can arrowroot be frozen in sauces?
Yes, arrowroot is one of the few starches that can be successfully frozen and thawed without significant syneresis (moisture loss) or texture degradation. This is an advantage over cornflour, which can become grainy after thawing.
At what temperature should you store Arrowroot?
Store Arrowroot at 10-20°C (dry, dark, airtight), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Arrowroot professionally?
The primary professional technique for Arrowroot is clear fruitsaus binden at 70-80°C for 1-2 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Arrowroot contain allergens?
Arrowroot is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
