Amaranth
Amaranthus cruentus · Amaranthus hypochondriacus · kiwicha
Amaranth: what every chef needs to know
Think Amaranth and you are looking at a pseudograin from Central and South America where it has been used as a staple food for more than 8,000 years. Botanically it is not a grain but a seed plant from the Amaranthaceae family, related to spinach and beetroot. The seeds are small (approximately 1–2mm) and vary in colour from cream-white to dark red. Amaranth has a remarkable protein profile: it contains all nine essential amino acids, including lysine and methionine, which are present in limited quantities in most plant-based sources. Its lysine content (5.4g per 100g protein) is considerably higher than in wheat or maize. Amaranth also contains squalene, an antioxidant making up 7–8% of the seed oil, traditionally also extracted from shark liver. The squalene in amaranth has comparable antioxidant properties. The product is naturally gluten-free and contains oxalic acid, similar to spinach. In large quantities, oxalic acid can limit the absorption of minerals such as calcium and iron. Normal portion sizes of 50–80g per day present no health risk.
Amaranth: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central ID 170683 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central ID 170683.
Amaranth: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Amaranth: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
use ratio 2,5:1 water on amarant. the graan is gelatineus after boil, vergelijkbaar with polenta. ideal as warm side dish of basis for porridge. let after boil 5 minutes rusten with closed lid.
heat a dry pan to very high heat. add merely 1-2 tablespoons amarant per turn to: the seeds puff binnen 3 seconds. Schud constant and pour directly over in a kom. Grotere quantities verbranden for the puff klaar is.
Amarantmeel has no glutenstructuur and must gecombineerd are with thickening agents zoals xanthan gum of psyllium. Vervang maximum 25% of the totale flour in a recipe through amarantmeel for a nutty character.
traditional Mexican chicha is made through amarant to let fermenting with sugar. in the modern cuisine is gefermenteerde amarant gebruikt as basis for zuurdesemachtige broodsoorten.
Amaranth: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Amaranth: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dry amaranth is available year-round. Harvest in Northern Europe: August–September. Primary growing regions are Mexico, Peru and Bolivia.
Amaranth: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Amaranth
Is amaranth a grain or a pseudograin?
Amaranth is botanically not a grain but a pseudograin. It belongs to the Amaranthaceae family and is related to spinach and quinoa, not to wheat or barley. The seeds are used in the same way as grains: cooked, milled into flour or popped.
Does amaranth contain all essential amino acids?
Yes. Amaranth is one of the few plant-based sources with a complete amino acid profile, including lysine and methionine. Its lysine content is significantly higher than in wheat or maize, making it valuable for plant-based protein intake.
Why should I only pop small batches at a time?
Amaranth seeds are extremely small and pop within 2–3 seconds over high heat. With too large a quantity in the pan, the bottom seeds burn while the top ones have not yet popped. Use a maximum of 1–2 tablespoons at a time and remove from the heat immediately after popping.
Can I substitute amaranth flour 1:1 for wheat flour?
No. Amaranth flour contains no gluten and therefore has no binding power for light, airy baked goods. Replace no more than 20–25% of total flour with amaranth flour and add a binder such as xanthan gum (0.5g per 100g flour) or psyllium husk.
At what temperature should you store Amaranth?
Store Amaranth at 15-20°C (dry), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Amaranth professionally?
The primary professional technique for Amaranth is Boiling at 100°C for 20 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
