Lunchservice sluiten kan je arbeidskost verlagen, maar kost je ook omzet. Veel restauranthouders worstelen met deze beslissing als de marges krap worden. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je doorrekent of sluiten tijdens lunch financieel verstandig is.
Bereken je huidige lunchcijfers
Voor je een beslissing neemt, moet je weten wat lunch je nu oplevert. Veel ondernemers hebben geen idee of hun lunchservice winstgevend is.
? Voorbeeld berekening:
Restaurant met lunchservice, 5 dagen per week:
- Gemiddelde omzet lunch: €350 per dag
- Personeel lunch: 1 kok + 1 bediening = €25/uur totaal
- Lunchdienst: 11:00-15:00 = 4 uur
- Arbeidskost lunch: €100 per dag
Netto opbrengst: €350 - €100 = €250 per dag
Let op: dit is nog vóór foodcost. Als je lunchgerechten een foodcost hebben van 30%, dan gaat er nog eens €105 af (€350 × 0,30). Je houdt dan €145 over voor vaste kosten en winst.
Meet de impact van sluiten
Sluiten betekent niet alleen minder arbeidskost, maar ook minder omzet. En sommige kosten blijven doorlopen.
- Besparing: Loonkost personeel lunch (€100/dag in voorbeeld)
- Verlies: Netto marge lunch (€145/dag in voorbeeld)
- Doorlopend: Huur, energie, verzekeringen blijven
⚠️ Let op:
In dit voorbeeld verlies je €45 per dag door te sluiten (€145 marge - €100 besparing = €45 verlies). Sluiten is dan geen goed idee.
Wanneer sluiten wél verstandig is
Sluiten wordt interessant als je arbeidskost hoger is dan je netto marge. Dit gebeurt vaak bij:
- Lage bezetting: Minder dan 20 couverts per lunchdienst
- Lage gemiddelde bon: Onder de €12-15 per persoon
- Hoge loonkost: Te veel personeel voor het volume
- Hoge foodcost: Lunchgerechten boven 35% foodcost
? Break-even voorbeeld:
Bij €100 arbeidskost per dag heb je nodig:
- Omzet: minimaal €250 (bij 30% foodcost en 20% overige kosten)
- Of: 20 couverts à €12,50
- Of: 15 couverts à €16,70
Zit je structureel onder deze cijfers? Dan kost lunch je geld.
Alternatieven voor volledig sluiten
Voordat je de lunch helemaal schrapt, probeer eerst deze opties:
- Minder personeel: Kan 1 persoon de lunch runnen?
- Beperkte kaart: 3-4 gerechten met lage foodcost
- Alleen weekend: Vrijdag-zondag open voor lunch
- Take-away focus: Minder bediening nodig
De verborgen kosten van sluiten
Sluiten heeft ook nadelen die lastig in geld uit te drukken zijn:
- Klantenverlies: Lunchgasten komen misschien ook niet meer voor diner
- Zichtbaarheid: Gesloten zaak trekt minder aandacht
- Personeel: Minder uren kan betekenen dat goede krachten weggaan
- Vaste kosten: Huur en energie worden verdeeld over minder omzet
? Vuistregel:
Als je lunch structureel minder dan €150 netto marge per dag oplevert (na aftrek van arbeid en foodcost), is sluiten vaak verstandiger dan open blijven.
Test het een maand
De beste manier om te weten of sluiten verstandig is: probeer het een maand. Meet de impact op:
- Totale maandomzet (lunch + diner)
- Arbeidskost totaal
- Aantal dinergasten (dalen die ook?)
- Personeelstevredenheid
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers bij te houden en de impact van je beslissing te meten.
Hoe bereken je of lunchsluiting verstandig is?
Meet je huidige lunchcijfers
Noteer 2 weken lang: dagomzet lunch, aantal couverts, en personeelskosten tijdens lunch. Dit geeft je een realistisch beeld van wat lunch nu oplevert.
Bereken je netto marge per dag
Trek van je gemiddelde dagomzet lunch af: foodcost (meestal 25-35%) en arbeidskost. Wat overblijft is je bijdrage aan vaste kosten en winst.
Vergelijk besparing met verlies
Besparing = arbeidskost lunch. Verlies = netto marge lunch. Als de besparing hoger is dan het verlies, kan sluiten verstandig zijn.
Test een maand en meet de impact
Sluit proef een maand en monitor of je totale maandomzet daalt. Soms verliezen restaurants ook dinerklanten door gesloten lunch.
✨ Pro tip
Meet niet alleen de directe cijfers, maar ook of je dinerklanten wegblijven na lunchsluiting. Soms is de indirecte schade groter dan de directe besparing.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Hoeveel couverts heb ik minimaal nodig om lunch rendabel te maken?
Dit hangt af van je gemiddelde bon en arbeidskost. Als vuistregel: bij €100 arbeidskost per dag heb je minimaal 15-20 couverts nodig met een bon van €12-15.
Kan ik lunch runnen met minder personeel?
Vaak wel. Probeer eerst of 1 persoon de lunch kan draaien met een beperkte kaart van 3-4 gerechten. Dit halveert je arbeidskost.
Wat als ik lunch sluit maar klanten wegblijven voor diner?
Dit risico bestaat. Meet daarom je totale maandomzet vóór en na sluiting. Als je dineromzet daalt met meer dan je lunchverlies, is sluiten geen goed idee.
Welke lunchgerechten hebben de laagste foodcost?
Pasta's, soepen en salades hebben vaak een foodcost van 20-25%. Vlees- en visgerechten zitten meestal rond 30-35%. Focus op gerechten onder 30% foodcost.
Moet ik rekening houden met vaste kosten bij deze beslissing?
Vaste kosten (huur, energie) lopen door of je lunch open bent of niet. Focus daarom op de marginale kosten: wat kost het extra om lunch open te zijn versus wat levert het op.
Hoe lang moet ik testen voordat ik een definitieve beslissing neem?
Test minimaal 1 maand, liever 2-3 maanden. De eerste weken kunnen klanten nog niet weten dat je gesloten bent tijdens lunch, dus je ziet de impact pas na een paar weken.
⚠️ EU Regulation 1169/2011 — Allergen Information — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
The allergen information on this page is based on EU Regulation 1169/2011. Recipes and ingredients may vary by supplier. Always verify current allergen information with your supplier and communicate this correctly to your guests. KitchenNmbrs is not liable for allergic reactions.
In the UK, the FSA enforces allergen regulations under the Food Information Regulations 2014.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Make better decisions with real numbers
Should you change your menu? Raise prices? Test a new concept? KitchenNmbrs simulates scenarios with your own data. Try it free for 14 days.
Start free trial →