Alcoholvrije cocktails worden steeds populairder en kunnen een mooie aanvulling zijn op je koffiekaart. De marge berekenen is anders dan bij gewone dranken omdat je met meerdere ingrediënten werkt en vaak meer tijd kwijt bent aan bereiding. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de winstgevendheid van mocktails berekent.
Waarom alcoholvrije cocktails interessant zijn
Mocktails hebben vaak een hogere marge dan gewone frisdranken. Een cola uit de tap kost je €0,15 en verkoop je voor €2,50. Een zelfgemaakte virgin mojito kost je €0,80 aan ingrediënten maar verkoop je voor €6,50. Het verschil zit in de toegevoegde waarde en bereidingstijd.
? Voorbeeld: Virgin Mojito
Ingrediëntkosten per glas:
- Verse munt: €0,25
- Limoen (halve): €0,20
- Rietsuiker: €0,05
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,10
- Garnish: €0,05
Totale kostprijs: €0,80
BTW en verkoopprijs berekenen
Alcoholvrije dranken in je zaak vallen onder 9% BTW, net als koffie. Als je een mocktail voor €6,50 verkoopt, is dit inclusief BTW. Voor je margeberekening reken je met de prijs exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. €6,50 incl. BTW wordt €5,96 excl. BTW (€6,50 / 1,09).
De juiste formule voor drankmarges
Voor dranken gebruiken we dezelfde formule als foodcost, maar dan heet het 'pour cost' of 'drank cost percentage':
Drank cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Berekening Virgin Mojito
Met onze cijfers van hierboven:
- Ingrediëntkosten: €0,80
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,96
- Drank cost: (€0,80 / €5,96) × 100 = 13,4%
Dat is een uitstekende marge!
Bereidingstijd meenemen in de kostprijs
Een mocktail kost meer tijd dan een gewone frisdrank. Als je barista €18 per uur verdient en 3 minuten bezig is met een cocktail, kost dat €0,90 aan arbeid. Tel dit op bij je ingrediëntkosten voor het complete plaatje.
- Ingrediëntkosten: €0,80
- Arbeidstijd (3 min à €18/uur): €0,90
- Totale kostprijs: €1,70
- Werkelijke marge: (€1,70 / €5,96) × 100 = 28,5%
Gangbare marges voor alcoholvrije cocktails
Een goede drank cost voor mocktails ligt tussen 15% en 25%, inclusief arbeidstijd. Dit is hoger dan bij alcoholische dranken (18-22%) omdat je meer tijd kwijt bent aan bereiding, maar lager dan bij eten omdat je geen kookproces hebt.
? Vergelijking met andere dranken
- Koffie: 20-30% (melk, bonen, arbeid)
- Frisdrank uit tap: 8-12% (zeer lage kostprijs)
- Mocktail: 15-25% (ingrediënten + bereidingstijd)
- Vers geperst sap: 25-35% (fruit is duur)
Seizoensinvloeden op je kostprijs
Verse ingrediënten zoals munt, bessen en citrusvruchten variëren in prijs per seizoen. Check maandelijks je inkoopprijzen en pas je verkoopprijzen aan als je kostprijs te hoog wordt. In de winter kan verse munt €8 per kilo kosten, in de zomer €3.
Digitaal bijhouden van recepten en kostprijzen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je mocktail-recepten vastleggen met exacte kostprijsberekening. Zo zie je direct je marge per drankje en kun je snel aanpassen als leveranciers hun prijzen verhogen. Ook handig voor consistentie als meerdere mensen achter de bar staan.
Hoe bereken je de marge op alcoholvrije cocktails?
Maak een lijst van alle ingrediënten
Noteer elk ingrediënt dat in de cocktail gaat: vers fruit, siropen, kruiden, sodawater, ijs en garnish. Vergeet niets, ook niet het rietje of de schijfje limoen. Weeg of meet de exacte hoeveelheden per portie.
Bereken de kostprijs per ingrediënt
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je eruit krijgt. Een limoen van €0,40 geeft 8 schijfjes, dus €0,05 per schijfje. Tel alle ingrediëntkosten op voor de totale kostprijs per cocktail.
Reken de marge uit inclusief arbeidstijd
Deel je totale kostprijs (ingrediënten + bereidingstijd) door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Een goede marge voor mocktails ligt tussen 15% en 25% van je verkoopprijs.
✨ Pro tip
Start met 3 simpele mocktails op je kaart en meet 2 maanden lang welke het beste verkopen. Focus je tijd en energie op het perfectioneren van die bestsellers voordat je je assortiment uitbreidt.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Wat is een goede marge voor alcoholvrije cocktails?
Een drank cost tussen 15% en 25% is gangbaar voor mocktails. Dit is iets hoger dan bij alcoholische dranken vanwege de bereidingstijd, maar lager dan bij eten omdat je minder complexe bereiding hebt.
Moet ik bereidingstijd meenemen in mijn kostprijs?
Ja, zeker bij cocktails die meer dan een minuut bereidingstijd kosten. Reken met het uurloon van je barista en tel de arbeidstijd op bij je ingrediëntkosten voor het complete plaatje.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal je inkoopprijzen, vooral van verse ingrediënten. Seizoensinvloeden kunnen je kostprijs flink laten schommelen. Pas je verkoopprijzen aan als je marge boven de 25% uitkomt.
Vallen mocktails onder 9% of 21% BTW?
Alcoholvrije dranken in je restaurant vallen onder 9% BTW, net als koffie en eten. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW. Reken dus altijd met 9% voor je mocktails.
Kan ik dezelfde marge hanteren als voor koffie?
Mocktails kunnen een lagere marge hebben dan koffie omdat ze meer ingrediënten bevatten maar minder arbeidstijd. Koffie zit vaak rond 20-30%, mocktails rond 15-25%. Test wat werkt voor jouw concept.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Selling food? Then you need KitchenNmbrs
Whether you run a restaurant, food truck, catering company, or meal kit business — you need to know what each dish costs. KitchenNmbrs gives you that insight. Start your free trial.
Start free trial →