Facturen koppelen aan kostprijzen is cruciaal om te weten of je gerechten nog winstgevend zijn. Veel ondernemers doen dit ad hoc, waardoor prijsverhogingen van leveranciers onopgemerkt blijven. Met een vaste dag per week voorkom je dat je onbewust geld verliest op je best-verkopende gerechten.
Waarom een vaste dag zo belangrijk is
Je leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen. Soms 5%, soms 15%. Als jij je kostprijzen niet bijwerkt, verdien je minder op elk gerecht zonder het te weten.
? Voorbeeld:
Je runderhaas ging van €28/kg naar €32/kg. Per biefstuk (250g) betaal je nu €1 extra.
- 50 biefstukken per week = €50 extra kosten
- Per jaar: €2.600 minder winst
Als je menuprijs niet aanpast, gaat dit van je marge af.
Welke dag kies je?
De meeste ondernemers kiezen maandag of dinsdag. Dan heb je alle facturen van vorige week binnen en kun je rustig vergelijken zonder stress van de drukte.
- Maandag: weekend facturen zijn binnen, rustige dag
- Dinsdag: alle leveranciers hebben gefactureerd
- Woensdag: nog tijd om prijzen aan te passen voor weekend
Wat vergelijk je precies?
Je hoeft niet elke factuur door te spitten. Focus op je top ingrediënten - de producten die je het meest gebruikt.
? Voorbeeld top ingrediënten:
- Rundvlees (biefstuk, tartaar)
- Zalm (meest verkochte vis)
- Kip (veel gebruikt in meerdere gerechten)
- Kaas (garnering, voorgerechten)
- Olijfolie (basis voor veel gerechten)
De 15-minuten routine
Dit hoeft geen uren te kosten. Met een goede routine doe je dit in een kwartier:
- Minuut 1-5: Pak facturen van vorige week
- Minuut 6-10: Check prijzen van je 10 belangrijkste ingrediënten
- Minuut 11-15: Update kostprijzen in je systeem
⚠️ Let op:
Vergelijk altijd per kilo of per stuk. Leveranciers veranderen soms verpakkingsgroottes om prijsverhogingen te verhullen.
Wanneer pas je je menuprijs aan?
Niet bij elke kleine prijsverhoging. Handhoud deze regel:
- Bij 5-10% verhoging: Eerst kijken of je het kunt opvangen
- Bij 10-15% verhoging: Menuprijs aanpassen of recept wijzigen
- Bij 15%+ verhoging: Direct actie nemen
? Voorbeeld berekening:
Je biefstuk had 30% foodcost. Vlees wordt 15% duurder:
- Oude kostprijs: €10 (30% van €33,33 excl. BTW)
- Nieuwe kostprijs: €11,50
- Nieuwe foodcost: 34,5% (te hoog!)
Actie: Verhoog menuprijs naar €38 of wijzig recept.
Digitaal vs handmatig bijhouden
Veel ondernemers werken met Excel of notitieboekjes. Dat kan, maar kost veel tijd en je maakt sneller fouten.
Met een app zoals KitchenNmbrs update je ingrediëntprijzen één keer en zie je direct de impact op al je gerechten. Scheelt tijd en voorkomt vergissingen.
Hoe zet je dit op? (stap voor stap)
Kies je vaste dag
Plan elke week hetzelfde moment in je agenda. Maandag- of dinsdagochtend werkt voor de meeste ondernemers het beste. Zet dit in je telefoon als terugkerende afspraak.
Maak een lijst van je top 15 ingrediënten
Schrijf op welke ingrediënten je het meest gebruikt en het meeste kosten. Denk aan vlees, vis, kaas, olie. Deze check je elke week, de rest alleen bij grote veranderingen.
Vergelijk en update
Check de facturen, vergelijk prijzen met vorige week. Bij verschillen van 10%+ update je direct je kostprijsberekening. Noteer ook welke leverancier wanneer verhoogde voor je eigen overzicht.
✨ Pro tip
Check ook de verpakkingsgroottes op je facturen. Leveranciers verkleinen soms porties om prijsverhogingen te verhullen - dan betaal je per kilo eigenlijk meer.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Moet ik elke factuur controleren?
Nee, focus op je 10-15 belangrijkste ingrediënten. Die bepalen 80% van je kostprijs. De rest check je alleen bij grote wijzigingen.
Wat als ik meerdere leveranciers heb voor hetzelfde product?
Update de prijs van de leverancier die je het meest gebruikt. Als je vaak wisselt, neem dan het gemiddelde van je twee hoofdleveranciers.
Hoe weet ik of een prijsverhoging tijdelijk is?
Bel je leverancier. Seizoensproducten gaan vaak weer omlaag, maar structurele verhogingen (energie, lonen) blijven meestal. Bij twijfel: pas je prijs aan.
Kan ik dit niet gewoon inschatten?
Inschatten werkt niet. Leveranciers verhogen vaak 5-15% per keer. Op jaarbasis kan dit duizenden euro's kosten die je niet ziet zonder bij te houden.
Wat als ik geen tijd heb op de vaste dag?
Verschuif naar de volgende dag, maar sla nooit een week over. Prijswijzigingen stapelen zich op en voor je het weet loop je weken achter.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Automate your daily kitchen controls
Manual controls take time and miss errors. KitchenNmbrs automates temperature logging, inventory management, and HACCP checks. Try it free for 14 days.
Start free trial →