Samenwerking met een bakkerij voor restbrood kan je crouton-kosten drastisch verlagen. Maar hoe bereken je of deze deal echt winstgevend is? Je moet kijken naar meer dan alleen de inkoopprijs van het brood.
Wat kost je huidige crouton-productie?
Voordat je een deal met de bakkerij maakt, bereken eerst wat croutons je nu kosten. Tel alle kosten op:
- Brood inkoop: vers brood speciaal voor croutons
- Arbeidstijd: snijden, kruiden, bakken
- Energie: ovengebruik voor bakken
- Kruiden en olie: voor de smaak
? Voorbeeld huidige kosten:
Voor 1 kg croutons heb je nodig:
- Vers brood: 1,2 kg à €2,50/kg = €3,00
- Arbeidstijd: 20 min à €18/uur = €6,00
- Olie en kruiden: €0,50
- Energie (oven): €0,30
Totaal: €9,80 per kg croutons
Bereken de kosten van de bakkerij-deal
Bij restbrood van de bakkerij verander je kostenstructuur. Het brood is goedkoper, maar je hebt andere uitdagingen:
- Ophaalkosten: tijd en brandstof naar bakkerij
- Onzekerheid: hoeveel brood krijg je elke dag?
- Kwaliteit: is het brood geschikt voor croutons?
- Bewaring: restbrood moet snel verwerkt
? Voorbeeld bakkerij-deal:
Voor 1 kg croutons uit restbrood:
- Restbrood: 1,2 kg à €0,50/kg = €0,60
- Ophalen: 15 min à €18/uur = €4,50
- Extra arbeid (sorteren): 5 min = €1,50
- Olie en kruiden: €0,50
- Energie: €0,30
Totaal: €7,40 per kg croutons
Reken uit of het de moeite waard is
Vergelijk je huidige kosten met de bakkerij-deal. Let op verborgen kosten en risico's:
⚠️ Let op:
Reken ophaalkosten niet per kg brood, maar per rit. Als je 10 kg brood ophaalt, zijn de ophaalkosten €4,50 gedeeld door 10 kg = €0,45 per kg.
De formule voor je besparing per kg croutons:
Besparing = Huidige kosten - Bakkerij kosten
In het voorbeeld: €9,80 - €7,40 = €2,40 besparing per kg
Bereken de maandelijkse impact
Hoeveel croutons gebruik je per maand? Vermenigvuldig dat met je besparing per kg:
? Voorbeeld maandimpact:
Restaurant gebruikt 20 kg croutons per maand:
- Besparing per kg: €2,40
- Maandverbruik: 20 kg
- Maandbesparing: 20 × €2,40 = €48
Jaarbesparing: €48 × 12 = €576
Houd rekening met risico's
Restbrood-deals hebben nadelen die geld kunnen kosten:
- Wisselende kwaliteit: soms te hard, soms te zacht
- Onbetrouwbare hoeveelheden: ene dag 5 kg, andere dag 15 kg
- Extra verspilling: brood dat niet geschikt is
- Tijdsdruk: restbrood moet snel verwerkt
Reken 10-15% extra verspilling in je kosten. In het voorbeeld wordt €7,40 dan €8,03-€8,51 per kg.
Hoe bereken je de marge op een bakkerij-deal? (stap voor stap)
Bereken je huidige crouton-kosten
Tel alle kosten op: brood, arbeidstijd, energie, kruiden en olie. Deel door het aantal kg croutons dat je maakt. Dit is je benchmark.
Bereken kosten van de bakkerij-deal
Tel op: restbrood-prijs, ophaalkosten (tijd + brandstof), extra arbeid voor sorteren, en normale kruiden/olie/energie. Vergeet niet ophaalkosten te delen door totale hoeveelheid.
Trek af en reken risico's in
Huidige kosten minus bakkerij-kosten = besparing per kg. Tel er 10-15% bij voor extra verspilling en onzekerheid. Vermenigvuldig met je maandverbruik voor de totale impact.
✨ Pro tip
Test de bakkerij-deal eerst een maand voordat je definitieve afspraken maakt. Houd bij hoeveel brood je werkelijk kunt gebruiken en wat de echte kwaliteit is.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Zowel je huidige kosten als de bakkerij-deal zijn bedrijfskosten excl. BTW. Zo vergelijk je eerlijk.
Wat als de bakkerij onbetrouwbaar levert?
Maak afspraken over minimum en maximum hoeveelheden. Houd altijd een backup-plan: kun je snel vers brood inkopen als de bakkerij niet levert?
Hoe reken ik ophaalkosten uit?
Bereken tijd (heen en terug) × uurloon + brandstofkosten. Deel dit door de totale kg brood die je ophaalt, niet per kg. Bij 10 kg ophalen zijn de kosten per kg veel lager.
Is restbrood altijd geschikt voor croutons?
Nee, check elke levering. Te zacht brood wordt papperig, beschimmeld brood is onbruikbaar. Reken 10-15% uitval in je kosten.
Kan ik dit ook voor andere ingrediënten doen?
Ja, deze methode werkt voor elke leveranciers-deal. Vergelijk altijd totale kosten (inclusief tijd en risico's) met je huidige situatie.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Optimize your purchasing with data
Know exactly which supplier is most cost-effective and how price changes affect your margins. KitchenNmbrs links purchasing directly to recipe costs. Try it free for 14 days.
Start free trial →