De keuze tussen upsell en nieuwe producten bepaalt je winstgevendheid. Veel ondernemers denken dat meer variëteit automatisch meer omzet betekent, maar vaak verdien je meer door bestaande gasten meer te laten bestellen. In dit artikel leer je hoe je de cijfers analyseert om de juiste keuze te maken.
Analyseer je huidige verkoopcijfers
Voor je nieuwe gerechten toevoegt, kijk eerst naar wat je al hebt. De meeste restaurants hebben een paar toppers die 60-70% van de omzet genereren. Die gerechten zijn je goudmijn voor upsell.
? Voorbeeld:
Restaurant met 10 hoofdgerechten:
- Top 3 gerechten: 65% van omzet
- Volgende 4 gerechten: 25% van omzet
- Laatste 3 gerechten: 10% van omzet
Focus op upsell bij die top 3 levert meer op dan 3 nieuwe gerechten.
Bereken je upsell potentieel
Kijk naar je gemiddelde bonwaarde en tel op hoeveel gasten alleen een hoofdgerecht bestellen. Elke gast die je een voorgerecht, bijgerecht of dessert verkoopt verhoogt je omzet zonder extra marketing.
? Voorbeeld berekening:
100 gasten per week, gemiddeld €22 per persoon:
- Huidige omzet: €2.200 per week
- 40 gasten bestellen alleen hoofdgerecht
- Upsell naar voorgerecht (€8): +€320 per week
- Jaaromzet stijging: €16.640
Dat is meer dan de meeste nieuwe gerechten opleveren.
Vergelijk kosten: upsell vs nieuwe producten
Nieuwe gerechten kosten tijd, geld en energie. Je moet recepten ontwikkelen, personeel trainen, ingrediënten inkopen en marketing doen. Upsell gebruikt wat je al hebt.
- Nieuwe producten: Ontwikkelkosten, training, onzekere vraag
- Upsell: Alleen tijd voor training personeel
- Risico nieuwe producten: Kunnen flop worden, verhogen voorraadrisco
- Risico upsell: Minimaal, gebruikt bestaande capaciteit
⚠️ Let op:
Nieuwe gerechten die slecht verkopen kosten je geld aan verspilling en verhogen je foodcost percentage. Upsell heeft dit risico niet.
Test je upsell conversie
Meet gedurende twee weken hoeveel gasten extra's bestellen zonder actieve upsell. Daarna train je personeel en meet je opnieuw. Deze cijfers geven je het echte potentieel.
? Praktijktest:
Week 1-2 (geen actieve upsell):
- 25% bestelt voorgerecht
- 15% bestelt dessert
- 30% bestelt extra drankje
Week 3-4 (actieve upsell door personeel):
- 45% bestelt voorgerecht (+20%)
- 35% bestelt dessert (+20%)
- 50% bestelt extra drankje (+20%)
Result: 35% hogere gemiddelde bon zonder nieuwe producten.
Wanneer toch nieuwe producten toevoegen
Nieuwe producten maken soms wel zin, maar alleen in specifieke situaties. Als je upsell al goed werkt en je hebt capaciteit over, kun je voorzichtig uitbreiden.
- Seizoensgebonden: Specials met seizoensingrediënten
- Gat in menu: Je mist een belangrijke categorie (vegetarisch, kinderen)
- Concurrentie: Klanten vragen specifiek om iets wat je niet hebt
- Overcapaciteit: Je keuken kan makkelijk meer aan
De cijfers: upsell vs nieuwe producten
Succesvolle upsell verhoogt je gemiddelde bon met 20-40% zonder extra kosten. Nieuwe producten moeten eerst hun ontwikkelkosten terugverdienen voordat ze winst maken.
? ROI vergelijking:
Upsell strategie (€500 training personeel):
- Investering: €500
- Extra omzet per maand: €2.000
- ROI: 4 maanden
Nieuw gerecht (€2.000 ontwikkeling + marketing):
- Investering: €2.000
- Extra omzet per maand: €800
- ROI: 30 maanden
Upsell wint met 26 maanden verschil.
Hoe bepaal je of upsell of nieuwe producten logischer is?
Analyseer je top 5 gerechten
Bekijk welke gerechten het meest verkopen en wat hun foodcost is. Deze gerechten zijn je basis voor upsell omdat gasten ze al lekker vinden.
Meet je huidige upsell percentage
Tel twee weken lang hoeveel gasten voorgerecht, bijgerecht of dessert bestellen. Dit is je baseline zonder actieve verkoop.
Bereken het financiële potentieel
Reken uit hoeveel extra omzet je genereert als 20% meer gasten een extra gang bestelt. Vergelijk dit met de kosten van nieuwe producten ontwikkelen.
✨ Pro tip
Focus eerst op dessert upsell - het heeft de hoogste marge en gasten zijn na het hoofdgerecht vaak relaxter en meer geneigd tot een extra bestelling.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Wat als gasten vragen om meer keuze op de kaart?
Vraag door wat ze specifiek missen. Vaak willen ze niet meer keuze, maar een betere variant van wat je al hebt. Dat kun je oplossen met aanpassingen in plaats van nieuwe gerechten.
Hoe train ik mijn personeel in upselling zonder opdringerig te worden?
Leer ze suggesties te doen op basis van wat de gast bestelt. 'Past er een voorgerecht bij?' werkt beter dan een lijst opdreunen. Focus op complementaire combinaties.
Wanneer weet ik dat mijn menu te klein is?
Als je regelmatig gasten verliest omdat je een basiscategorie mist (vegetarisch, kinderen, allergieën). Of als concurrenten structureel meer verkopen met vergelijkbare kwaliteit.
Wat is een realistische upsell verbetering?
Goed getraind personeel kan upsell met 15-25% verhogen. Van 20% naar 35% voorgerechten is haalbaar. Meer dan 50% wordt lastig zonder druk uit te oefenen.
Hoe lang duurt het om upsell resultaten te zien?
Binnen 2-3 weken zie je de eerste resultaten als je personeel goed getraind is. Volledige impact na 1-2 maanden wanneer het routine wordt.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Selling food? Then you need KitchenNmbrs
Whether you run a restaurant, food truck, catering company, or meal kit business — you need to know what each dish costs. KitchenNmbrs gives you that insight. Start your free trial.
Start free trial →