Bulgur
cracked wheat · gebroken tarwe · bulgur tarwe
Bulgur: what every chef needs to know
Bulgur is pre-cooked, dried and cracked durum wheat and therefore contains GLUTEN as an EU-14 mandatory declared allergen (EU Regulation 1169/2011 Annex II). It is one of the oldest processed grain products in the world and a staple of Middle Eastern, Turkish and Armenian cuisine. The production process of steaming, drying and coarse milling gives bulgur a nutty flavour and a firm, granular texture. Because it is pre-cooked, bulgur has a short preparation time: soaking in boiling water for 15–20 minutes is sufficient for fine-grain bulgur. Coarse bulgur requires a longer soak or brief cooking. Bulgur holds its structure well in salads and hot dishes and is the traditional base for tabbouleh, kibbeh and pilaf. Its nutty flavour and firm bite make bulgur popular as a rice substitute in modern cooking. The starch content is lower than white rice, contributing to a lower glycaemic index.
Bulgur: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
Bulgur: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Bulgur: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
ratio 1:1,5 (bulgur:water). than los stir with a fork. suitable for tabbouleh and cold salads
first briefly aanfruiten in butter of oil for extra nutty flavour (zoals rice at pilav-method)
onion, tomato and stock add for Turkish bulgur pilavi. cover with theedoek under lid absorbs steam
fine bulgur with lamsgehakt and herbs: classic kibbeh-basis. raw serve only with fresh, vertrouwde ingredients
Bulgur: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Bulgur: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dry product, available year-round. Wheat harvest: summer (Netherlands/Germany), but processed bulgur has no seasonal peak.
Bulgur: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Bulgur
What is the difference between bulgur and couscous?
Bulgur is pre-cooked, dried and cracked durum wheat: coarser, chewier grains with a firm bite and wheaty flavour. Couscous is rolled semolina pasta: fine, small balls with a more neutral taste. Bulgur has more fibre and a lower GI. Both contain gluten. Cooking time: bulgur slightly longer (15–20 min soaking) vs couscous (5 min).
Is bulgur healthier than rice?
Bulgur has more fibre (approx. 12g/100g dry vs 1–2g/100g for white rice), higher protein and a lower glycaemic index than white rice. This makes it a more nutritious carbohydrate source per portion. Downside: bulgur contains gluten and is not suitable for coeliac guests. Rice is gluten-free.
Which bulgur size do I use for tabbouleh?
Fine-grain bulgur (no. 1 or no. 2) is the classic choice for tabbouleh. Fine bulgur soaks quickly (15 min), has a delicate texture and doesn't overpower the fresh parsley and tomato at the heart of tabbouleh. Coarse-grain bulgur (no. 3 or no. 4) is better suited to warm pilaf and kibbeh.
At what temperature should you store Bulgur?
Store Bulgur at dry, <20°C (oncooked); preparede bulgur: 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Bulgur professionally?
The primary professional technique for Bulgur is Soaking in boiling water (finely bulgur) at 100°C water, daarna rusten op kamertemperatuur for 15-20 min weken, deksel erop. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Bulgur contain allergens?
Bulgur contains: Gluten. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
