De kostprijs per persoon voor een staand buffet bepaalt of je event winstgevend is. Veel cateraars rekenen alleen met de ingrediënten, maar vergeten vaste kosten zoals personeel, transport en materiaal. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische kostprijs berekent die alle kosten dekt.
Wat hoort bij de kostprijs van een buffet?
Een buffet lijkt simpel: je zet eten neer en gasten scheppen zelf op. Maar de kosten zitten hem in meer dan alleen ingrediënten.
- Ingrediënten: alles wat op het buffet komt
- Personeel: bereiding, transport, opbouw, bediening
- Materiaal: chafing dishes, warmhoudplaten, servies
- Transport: brandstof, tijd, slijtage voertuig
- Overhead: deel van je vaste kosten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 10-15% extra ingrediënten. Bij een buffet nemen gasten vaak meer dan bij bediende maaltijden.
Ingrediëntkosten berekenen
Start met de basis: wat kost het eten per persoon? Tel alle gerechten op die je op het buffet zet.
? Voorbeeld buffet voor 50 personen:
Warme gerechten:
- Kip in kerriesaus: €4,20 per persoon
- Vegetarische lasagne: €3,80 per persoon
- Rijst en groenten: €1,50 per persoon
Koude gerechten:
- Diverse salades: €2,10 per persoon
- Broodjes en beleg: €2,40 per persoon
Totaal ingrediënten: €14,00 per persoon
Reken hier 15% buffer bij voor een buffet: €14,00 × 1,15 = €16,10 per persoon.
Personeelskosten doorrekenen
Een buffet vraagt minder bediening, maar wel voorbereiding, transport en opbouw. Reken uit hoeveel uur je kwijt bent en deel dit door het aantal gasten.
? Voorbeeld voor 50 personen:
- Voorbereiding: 6 uur × €25 = €150
- Transport en opbouw: 3 uur × €25 = €75
- Bediening ter plaatse: 4 uur × €25 = €100
- Afbouw en opruimen: 2 uur × €25 = €50
Totaal personeel: €375 ÷ 50 = €7,50 per persoon
Materiaal en transport
Buffetmateriaal moet je vaak huren of afschrijven. Transport kost brandstof en tijd. Reken een vaste vergoeding per event.
- Materiaal: €2-4 per persoon (chafing dishes, warmhoudplaten)
- Transport: €1-2 per persoon (afhankelijk van afstand)
- Overhead: 10-15% van totale kosten
? Totaalberekening per persoon:
- Ingrediënten (incl. buffer): €16,10
- Personeel: €7,50
- Materiaal: €3,00
- Transport: €1,50
- Overhead (12%): €3,40
Totale kostprijs: €31,50 per persoon
Van kostprijs naar verkoopprijs
Je kostprijs is €31,50. Voor een gezonde marge reken je hier 30-40% winst bij op. Vergeet de BTW niet: catering valt onder 9% BTW.
Berekening verkoopprijs:
- Kostprijs: €31,50
- Gewenste marge: 35%
- Verkoopprijs excl. BTW: €31,50 ÷ 0,65 = €48,46
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €48,46 × 1,09 = €52,82
⚠️ Let op:
Check altijd of je prijs concurrerend is. Een te hoge prijs kost je opdrachten, een te lage prijs kost je winst.
Buffet vs. bediende maaltijd
Een buffet heeft andere kostenstructuur dan een bediende maaltijd. Minder personeel tijdens het event, maar meer voorbereiding en materiaal.
- Buffet: 15% meer ingrediënten, minder bediening
- Bediend: exacte porties, meer personeel ter plaatse
- Materiaal: buffet vraagt warmhoudapparatuur
Voor kleinere groepen (onder 20 personen) is bediend vaak goedkoper. Voor grote groepen (50+) is een buffet efficiënter.
Hoe bereken je kostprijs per persoon? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle gerechten op die op het buffet komen. Reken 15% extra voor buffet-verspilling. Dit wordt je basis ingrediëntkosten.
Reken personeelskosten door
Tel alle uren op: voorbereiding, transport, opbouw, bediening, afbouw. Vermenigvuldig met je uurtarief en deel door aantal gasten.
Tel materiaal en overhead op
Reken €2-4 per persoon voor materiaal, €1-2 voor transport. Tel 10-15% overhead op voor je vaste kosten.
Bereken verkoopprijs met marge
Deel je totale kostprijs door (1 - gewenste marge). Bij 35% marge: kostprijs ÷ 0,65. Reken 9% BTW erbij voor eindprijs.
✨ Pro tip
Check je kostprijs op je 3 meest geboekte buffet-menu's. Als die goed zitten, heb je 80% van je catering-winst onder controle.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Hoeveel extra ingrediënten moet ik rekenen voor een buffet?
Reken 10-15% extra ingrediënten. Bij een buffet nemen gasten vaak meer dan bij bediende porties, en je wilt niet dat het buffet leeg raakt.
Wat is een realistische marge voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Lager dan 25% is risicovol, hoger dan 45% wordt vaak te duur voor klanten.
Hoe reken ik transport door bij catering?
Reken €1-2 per persoon voor transport, afhankelijk van afstand. Bij events verder dan 50km reken je vaak een toeslag van €0,50 per kilometer extra.
Wat als gasten minder eten dan verwacht?
Bouw 5-10% buffer in je prijs voor no-shows of minder consumptie. Restjes kun je vaak als personeel-maaltijd of volgende dag verkopen.
Moet ik BTW rekenen over catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Reken altijd je kostprijs en marge excl. BTW, en tel daarna 9% BTW op voor je eindprijs.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →