Een gezonde foodcost voor brunchservice ligt tussen 25-32% van je verkoopprijs exclusief BTW. Brunch heeft vaak lagere ingrediëntkosten dan diner, maar veel ondernemers vergeten de kosten van verse jus d'orange, kwaliteitsboter en premium ingrediënten mee te rekenen. In dit artikel leer je precies hoe je de foodcost voor brunchgerechten berekent en waar je op moet letten.
Waarom brunch foodcost anders is
Brunchgerechten lijken goedkoop - eieren, brood, wat groente. Maar de details maken het verschil. Verse jus d'orange kost €8-12 per liter, kwaliteitsboter €15+ per kilo, en biologische eieren kosten het dubbele van gewone eieren.
? Voorbeeld: Eggs Benedict
Verkoopprijs: €16,50 (incl. 9% BTW) = €15,14 excl. BTW
- 2 eieren: €0,80
- 2 plakken ham: €1,20
- Hollandaise saus: €0,90
- English muffin: €0,60
- Garnituur + olie: €0,40
Totaal ingrediënten: €3,90 = 25,8% foodcost
Typische foodcost percentages per brunchgerecht
- Eiergerechten: 22-28% (eggs benedict, omelet, scrambled eggs)
- Pancakes/French toast: 18-25% (vooral meel en melk, relatief goedkoop)
- Avocado toast: 28-35% (avocado is duur, vooral in winter)
- Smoothie bowls: 30-40% (veel fruit, noten, superfoods)
- Bagels met zalm: 35-45% (gerookte zalm is duur)
⚠️ Let op:
Verse jus d'orange lijkt goedkoop, maar kost vaak €2-3 per glas aan inkoop. Reken dit altijd mee in je totale foodcost.
Seizoensschommelingen meenemen
Brunch-ingrediënten fluctueren sterk in prijs:
- Avocado: €1,50-4,00 per stuk (afhankelijk van seizoen)
- Bessen: €3-8 per bakje (zomer vs winter)
- Verse kruiden: €2-5 per bosje (lokaal vs import)
Check maandelijks je inkoopprijzen en pas je menukaart aan als ingrediënten te duur worden.
? Voorbeeld: Avocado toast seizoensaanpassing
Zomer: avocado €1,50, verkoopprijs €12,50
Winter: avocado €3,50, verkoopprijs €14,50
Zo houd je dezelfde foodcost van ongeveer 30%
Dranken niet vergeten
Brunch draait om de totaalervaring. Veel gasten bestellen verse jus, koffie, mimosa's. Deze dranken hebben hun eigen marges:
- Verse jus d'orange: 40-50% 'pour cost' (equivalent van foodcost)
- Koffie: 15-25% pour cost
- Mimosa: 20-30% pour cost (let op: 21% BTW op alcohol!)
KitchenNmbrs voor brunch kostprijzen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct de kostprijs van elk brunchgerecht. Je kunt seizoensschommelingen bijhouden en zien welke gerechten het meest opleveren. Vooral handig voor weekend-brunch menu's die vaak wisselen.
Hoe bereken je foodcost voor brunchgerechten?
Lijst alle ingrediënten per gerecht
Noteer werkelijk alles: eieren, boter, olie, zout, peper, garnituur. Ook de hollandaise saus, verse kruiden en het broodje. Vergeet geen enkele component die op het bord komt.
Bereken exacte hoeveelheden per portie
Meet precies hoeveel je gebruikt: 2 eieren van 60 gram, 15ml olie, 2 plakken ham van 40 gram. Schat niet, maar weeg af tijdens de bereiding.
Reken de totale kostprijs uit
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door je verkoopprijs exclusief BTW. Formule: (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100 = foodcost percentage.
✨ Pro tip
Check je foodcost op je 3 best-verkopende brunchgerechten elke maand. Als die onder de 32% blijven, zit je goed en kun je experimenteren met nieuwe, duurdere ingrediënten.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Is 30% foodcost te hoog voor brunchgerechten?
Voor de meeste brunchgerechten is 30% nog acceptabel, vooral als je premium ingrediënten gebruikt. Bij avocado toast of gerechten met gerookte zalm kan het zelfs 35% worden. Compenseer dit met goedkopere gerechten zoals pancakes.
Moet ik de BTW meenemen in mijn brunch kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je menukaartprijs van €16,50 wordt €15,14 excl. BTW (delen door 1,09). Op die €15,14 bereken je je foodcost percentage.
Hoe vaak moet ik mijn brunch kostprijzen controleren?
Check maandelijks je inkoopprijzen, vooral voor seizoensproducten zoals avocado en bessen. Pas je menukaart aan als ingrediënten structureel duurder worden.
Wat als mijn foodcost boven de 35% uitkomt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Verhoog de verkoopprijs, vervang dure ingrediënten door goedkopere alternatieven, of haal het gerecht van de kaart.
Tellen dranken mee in de foodcost van brunch?
Nee, dranken hebben hun eigen 'pour cost' percentage. Verse jus d'orange heeft bijvoorbeeld 40-50% pour cost, koffie 15-25%. Reken deze apart van je food items.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i tuoi margini colazione e brunch esattamente
Colazione e brunch sembrano economici, ma le perdite di buffet li complicano. KitchenNmbrs calcola i costi reali per coperto. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →