Het aantal leveranciers reduceren kan je veel geld besparen door betere inkoopvoorwaarden en minder administratie. Veel horecaondernemers werken met 8-12 leveranciers, terwijl 4-6 vaak genoeg is. Door slimmer te bundelen kun je tot 10-15% besparen op je inkoopkosten.
Waarom minder leveranciers meer bespaart
Elk leverancier kost je tijd en geld, ook als je niks bestelt. Denk aan:
- Administratie en factuurverwerking
- Minimum bestelbedragen die je dwingt meer in te kopen
- Minder onderhandelingsmacht bij kleine volumes
- Meer voorraad omdat je van elke leverancier een buffer houdt
? Voorbeeld:
Restaurant met 10 leveranciers vs. 5 leveranciers:
- Administratie: 5 uur/week vs. 2,5 uur/week
- Minimum orders: €2.500/week vs. €1.800/week
- Kortingen: gemiddeld 3% vs. 8%
Besparing: €15.600/jaar bij €200.000 inkoop
Bereken je huidige leverancierskosten
Voor elke leverancier tel je op:
- Jaarvolume: Hoeveel koop je per jaar?
- Kortingspercentage: Wat krijg je nu aan korting?
- Administratietijd: Hoeveel tijd kost bestellen/facturen?
- Minimum orders: Hoeveel moet je minimaal bestellen?
? Voorbeeld berekening:
Leverancier A (groente):
- Jaarvolume: €18.000
- Korting: 2%
- Administratie: 1 uur/week × €25/uur = €1.300/jaar
- Minimum order: €150 (bestelt soms voor voorraad)
Totale 'kosten' van deze leverancier: €1.300 + gemiste kortingen
Bereken de besparing van bundelen
Als je leveranciers bundelt, krijg je meestal:
- Hogere kortingen: Door meer volume bij minder leveranciers
- Minder administratie: Minder bestellingen en facturen
- Lagere voorraadkosten: Geen buffer bij elke leverancier
Formule voor potentiële besparing:
(Huidige inkoop × Verschil in korting%) + (Uren bespaard × Uurtarief) + Voorraadreductie
? Voorbeeld bundeling:
Van 3 groente/fruit leveranciers naar 1:
- Volume: €45.000/jaar (3× €15.000)
- Korting was: 2%, wordt: 7%
- Besparing korting: €45.000 × 5% = €2.250
- Administratie: 2 uur/week minder = €2.600
- Voorraad: €800 minder gebonden
Totale besparing: €4.850/jaar
⚠️ Let op:
Bundel niet alles bij één leverancier. Je verliest flexibiliteit en back-up opties. 4-6 leveranciers is meestal optimaal.
Welke leveranciers kun je bundelen?
Kijk naar producten die goed te combineren zijn:
- Groente en fruit: Vaak bij dezelfde groothandel
- Droge waren: Pasta, rijst, conserven, kruiden
- Zuivel en eieren: Veel zuivelleveranciers hebben beide
- Vlees en vis: Sommige leveranciers hebben beide
Onderhandel met je nieuwe volumes
Als je volumes bundelt, kun je betere voorwaarden bedingen:
- Kortingspercentages: Bij €50.000+ krijg je vaak 5-8% korting
- Betaaltermijnen: Langere betaaltermijn helpt je cashflow
- Minimum orders: Lagere minimums door hogere frequentie
- Bezorgkosten: Gratis bezorging bij hogere volumes
? Onderhandelingsstrategie:
"Ik ga mijn leveranciers van 8 naar 5 terugbrengen. Mijn totale droge waren zijn €35.000/jaar. Wat kun je me bieden als ik dit volledig bij jou plaats?"
Laat leveranciers tegen elkaar opbieden op basis van totaalvolume.
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Inventariseer je huidige leveranciers
Maak een lijst van alle leveranciers met jaarvolume, kortingspercentage en tijd die je eraan besteedt. Tel ook op hoeveel je minimaal moet bestellen per keer.
Identificeer mogelijke bundeling
Groepeer leveranciers die vergelijkbare producten leveren. Zoek uit welke leverancier het breedste assortiment heeft in elke categorie.
Bereken het nieuwe volume per leverancier
Tel de volumes van te bundelen leveranciers bij elkaar op. Dit wordt je onderhandelingsvolume voor betere kortingen.
Vraag offertes op basis van totaalvolume
Benader leveranciers met je nieuwe, hogere volume. Vraag om kortingspercentages, betaaltermijnen en bezorgvoorwaarden.
Bereken de totale besparing
Reken uit: (Volume × verschil in korting%) + (uren bespaard × €25/uur) + voorraadreductie. Dit is je jaarlijkse besparing.
✨ Pro tip
Start met je drie kleinste leveranciers. Die lever je het makkelijkst over naar grotere leveranciers, en je merkt direct het verschil in administratie.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel leveranciers zijn optimaal voor een restaurant?
Voor de meeste restaurants zijn 4-6 leveranciers optimaal. Minder dan 4 is risicovol (geen back-up), meer dan 8 kost te veel administratie en je mist volume-kortingen.
Wat als één leverancier uitvalt na bundeling?
Houd altijd minimaal 2 leveranciers per productcategorie. Bundel bijvoorbeeld groente bij leverancier A, maar houd leverancier B als back-up voor 20% van je volume.
Hoeveel korting kan ik verwachten bij hogere volumes?
Bij volumes van €25.000-50.000 per jaar kun je vaak 5-8% korting krijgen. Bij €50.000+ soms 8-12%. Dit hangt af van de productcategorie en leverancier.
Moet ik alle leveranciers tegelijk wisselen?
Nee, doe het gefaseerd. Begin met één productcategorie, test de service en kwaliteit. Als dat goed gaat, bundel je de volgende categorie.
Hoe bereken ik de administratietijd per leverancier?
Tel op: tijd voor bestellen, facturen controleren, contact over problemen, en voorraad tellen. Gemiddeld kost elke leverancier 30-60 minuten per week aan administratie.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Risparmia fino al 15% sul tuo food cost
La maggior parte delle cucine risparmia 8-15% appena iniziano a misurare. KitchenNmbrs rende la misurazione semplice. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →