Een sportgala-diner heeft andere marges dan reguliere catering. Je rekent met meer gasten, hogere service-eisen en vaak een vast budget per persoon. De marge bereken je door alle kosten (food, personeel, materiaal, overhead) af te trekken van je verkoopprijs per persoon.
Wat maakt een sportgala anders?
Bij een sportgala-diner heb je te maken met specifieke uitdagingen die je kostprijs beïnvloeden:
- Grote aantallen: 200-500+ gasten in één keer
- Tijdsdruk: Alles moet tegelijk klaar zijn
- Hogere verwachtingen: Presentatie en service moeten perfect zijn
- Vaste budgetten: Organisaties hebben vaak een maximum per persoon
? Voorbeeld sportgala-diner:
300 gasten, 3-gangen menu, bediend diner
- Verkoopprijs: €85 per persoon (excl. BTW)
- Totale omzet: €25.500
- Food cost: €22 per persoon = €6.600
- Personeel: €35 per persoon = €10.500
- Materiaal/transport: €8 per persoon = €2.400
Marge: €85 - €65 = €20 per persoon (23,5%)
Bereken je food cost per persoon
Voor een sportgala reken je anders dan bij reguliere catering. Je moet rekenen met:
- Voorgerecht: €4-6 per persoon
- Hoofdgerecht: €12-18 per persoon (afhankelijk van vlees/vis)
- Nagerecht: €3-5 per persoon
- Brood en boter: €1-2 per persoon
- Extra's: Amuse, koffie, petit fours
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra food in voor uitval en onverwachte gasten. Bij 300 gasten betekent dit ingrediënten voor 315-330 personen.
Personeel en service kosten
Bij een sportgala heb je meer personeel nodig dan bij gewone catering:
- Keuken: 1 chef per 80-100 gasten
- Service: 1 ober per 12-15 gasten (bediend diner)
- Bar: 1 barkeeper per 100-150 gasten
- Coördinatie: Event manager en runner
Reken gemiddeld €30-40 per persoon aan personeelskosten voor een bediend sportgala-diner.
? Personeelsberekening:
300 gasten, bediend diner, 6 uur event
- Service: 20 obers × €25/uur × 8 uur = €4.000
- Keuken: 4 chefs × €30/uur × 10 uur = €1.200
- Bar: 2 barkeepers × €25/uur × 8 uur = €400
- Coördinatie: 2 personen × €35/uur × 10 uur = €700
Totaal personeel: €6.300 = €21 per persoon
Materiaal en overhead kosten
Voor een sportgala heb je extra materiaalkosten:
- Transport: Meer materiaal = meer ritten
- Servies: Vaak huur van luxere spullen
- Decoratie: Tafeldecoratie, linnen, kaarsen
- Verpakking: Gastro-bakken, warmhoudmaterialen
Reken €5-10 per persoon voor materiaal en transport bij een sportgala.
Je marge berekenen
De formule voor je marge per persoon:
Marge per persoon = Verkoopprijs - (Food cost + Personeel + Materiaal + Overhead)
Een gezonde marge voor sportgala-catering ligt tussen 20-30% van je verkoopprijs.
? Volledige margeberekening:
Sportgala 400 gasten, €90 per persoon
- Food cost: €24 per persoon
- Personeel: €32 per persoon
- Materiaal: €8 per persoon
- Overhead (5%): €4,50 per persoon
Totale kosten: €68,50 per persoon
Marge: €90 - €68,50 = €21,50 per persoon (24%)
Waar let je extra op?
Bij sportgala's kunnen kosten snel oplopen door:
- Laatste wijzigingen: Aantal gasten verandert vaak tot laatste moment
- Speciale diëten: Vegetarisch, veganistisch, allergieën
- Timing: Uitloop betekent extra personeelskosten
- Locatie: Moeilijke toegang verhoogt transportkosten
⚠️ Let op:
Maak afspraken over wijzigingen in het aantal gasten. Tot 48 uur van tevoren kun je nog aanpassen, daarna reken je het volledige aantal.
Hoe bereken je de marge op een sportgala-diner? (stap voor stap)
Bereken je food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, brood en extra's. Reken 5-10% extra voor uitval en onverwachte gasten.
Bereken personeelskosten per persoon
Reken uit hoeveel service, keuken en coördinatiepersoneel je nodig hebt. Deel de totale personeelskosten door het aantal gasten voor kosten per persoon.
Tel materiaal en overhead op
Reken transport, servies, decoratie en overhead (meestal 5% van omzet) bij je kosten per persoon. Trek alle kosten af van je verkoopprijs voor je marge.
✨ Pro tip
Vraag altijd een aanbetaling van 50% bij sportgala's. Deze events hebben vaak hoge voorkosten en het risico op annulering is groter dan bij gewone catering.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een normale marge voor sportgala-catering?
Een gezonde marge ligt tussen 20-30% van je verkoopprijs per persoon. Bij €85 per persoon betekent dit €17-25 winst per gast.
Hoe reken ik met wijzigingen in het aantal gasten?
Maak afspraken over de deadline voor wijzigingen. Tot 48 uur van tevoren kun je aanpassen, daarna reken je het volledige aantal gasten.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Catering heeft 9% BTW. Je marge bereken je op basis van je verkoopprijs exclusief BTW.
Hoeveel personeel heb ik nodig voor een sportgala?
Voor bediend diner: 1 ober per 12-15 gasten, 1 chef per 80-100 gasten, plus bar en coördinatie. Dit kost gemiddeld €30-40 per persoon.
Hoe voorkom ik dat mijn kosten te hoog worden?
Maak van tevoren duidelijke afspraken over het menu, aantal gasten en timing. Reken altijd een buffer in voor onverwachte kosten.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →