Glosario de hostelería: I

Las fluctuaciones de precio estacionales pueden destrozar el presupuesto de tu cantina. Los tomates cuestan €4 el kilo en enero, pero solo €1,50 en agosto. Con miles de platos al d...

Los ajustes de ración por temporada pueden mover tu coste de alimentos anual entre un 3% y un 8% sin que te des cuenta. Muchos restaurantes sirven raciones más grandes en invierno...

Mientras muchas cantinas piensan que una oferta amplia atrae más comensales, una carta más reducida suele dar mejores resultados económicos. Menos opciones significa menores costes...

El 73% de los restaurantes sube precios cada año, pero solo el 31% calcula de antemano el impacto real en la facturación. Un euro más por plato puede traducirse en miles de euros a...

El 73% de los platos nuevos de restaurante no recupera nunca los costes de desarrollo. Muchos hosteleros lanzan novedades por pura intuición. Pero sin cifras concretas no sabes si...

Un mal arranque te cuesta de media 75. 000 € adicionales — y la mayoría de los emprendedores no lo ven venir. Creen que las primeras semanas flojas se corrigen solas. Pero el daño...

Los restaurantes españoles pierden de media miles de euros al año por merma. Muchos propietarios ven el cubo de basura lleno, pero no conectan ese desperdicio con lo que aparece —o...

Una mala planificación de stock cuesta a los restaurantes entre un 3% y un 5% de su facturación anual. Productos que caducan, compras urgentes a precio inflado y facturación perdid...

Imagina que tu jefe de cocina va 20 veces por servicio a la cámara frigorífica porque está demasiado lejos. Tu equipo busca ingredientes, se espera mutuamente y trabaja de forma in...

Vender un restaurante es como jugar al ajedrez: el impuesto sobre la ganancia depende completamente de cómo hayas movido tus fichas. Tu forma jurídica determina qué impuesto pagas...

Tienes un restaurante con ritmo y malabareas con tres sistemas que no se hablan entre sí. El TPV, la calculadora de costes y el software de contabilidad van cada uno a su bola. Sin...

El inventario teórico es lo que figura en tu administración, mientras que el inventario real es lo que hay físicamente en tu cocina, cámara y almacén. Esa diferencia puede costarte...

Los propietarios de food trucks calculan su precio de venta de forma radicalmente distinta a los restaurantes tradicionales. Menos costes fijos pero más gastos de movilidad exigen...

Lo confieso: durante años calculé el IVA mal en mi fijación de precios. El resultado fue que mis márgenes no cuadraban por ningún lado. El IVA afecta tu precio de venta mucho más d...