Angebrochene Produkte verlieren ihre Haltbarkeit schneller als ungeöffnete Verpackungen. Ohne klare Etiketten weiß dein Chef nicht, wann etwas zu alt ist, was Risiken für die Lebensmittelsicherheit mit sich bringt. Eine gute Liste mit Anbruchdaten verhindert Verschwendung und hält deine Gäste sicher.
Warum Anbruchdaten dokumentieren?
Sobald du eine Verpackung öffnest, läuft die Uhr. Luft, Licht und Bakterien sorgen dafür, dass Produkte schneller verderben als das ursprüngliche Verfallsdatum angibt.
⚠️ Achtung:
Ein Glas Mayonnaise, das ungeöffnet 6 Monate hält, ist angebrochen oft nur 2-3 Wochen sicher. Ohne Etikett weiß niemand, wann das Glas geöffnet wurde.
Was muss auf deine Liste?
Eine gute Anbruchliste enthält mindestens diese Informationen pro Produkt:
- Produktname: Was ist es genau?
- Anbruchtag: Wann wurde es geöffnet?
- Verwendbar bis: Wann muss es aufgebraucht sein?
- Lagerort: Wo steht es (Kühlschrank, Gefrierschrank, Lager)?
- Wer hat es geöffnet: Wer war verantwortlich?
? Beispiel-Liste:
Angebrochene Produkte Woche 8:
- Mayonnaise Remia 5L - Geöffnet: 19.02 - Verwendbar bis: 12.03 - Kühlschrank - Chef Marco
- Tomatenmark Dose - Geöffnet: 20.02 - Verwendbar bis: 27.02 - Kühlschrank - Koch Lisa
- Olivenöl 5L - Geöffnet: 18.02 - Verwendbar bis: 18.08 - Lager - Sous Chef Tim
Standard-Anbruchzeiten pro Produktgruppe
Nutze diese Richtlinien als Grundlage für deine Liste. Achtung: Das sind allgemeine Richtlinien, überprüfe immer die Verpackung auf spezifische Anweisungen.
Kühlschrank (2-7°C):
- Mayonnaise, Dressings: 2-3 Wochen
- Tomatenmark, Tapenade: 5-7 Tage
- Milch, Sahne: 3-5 Tage
- Käse (hart): 2-3 Wochen
- Fleischwaren: 2-3 Tage
Trockenlager:
- Olivenöl, Sonnenblumenöl: 6 Monate
- Essig: 1 Jahr
- Gewürze (getrocknet): 6 Monate
- Pasta, Reis: 6 Monate
- Mehl: 3-6 Monate
? Beispiel-Berechnung:
Glas Mayonnaise geöffnet am 19. Februar:
- Anbruchzeit: 3 Wochen
- 19. Februar + 21 Tage = 12. März
- Auf deiner Liste: "Verwendbar bis: 12.03"
Plane deine Bestellung danach: Bestelle neue Mayonnaise erst, wenn diese fast aufgebraucht ist.
Digital oder Papier?
Viele Küchen arbeiten mit einem Whiteboard oder Klemmbrett. Das geht, hat aber Nachteile:
- Wird abgewischt oder verloren
- Niemand kontrolliert, ob es stimmt
- Bei Stress wird es vergessen
Digitale Registrierung in einer App wie KitchenNmbrs macht es einfacher zu dokumentieren und nachzuschlagen. Du kannst Alarme einstellen, die dich warnen, wenn etwas bald abläuft.
Kontrolle und Aufräumen
Eine Liste zu erstellen ist Schritt eins. Kontrollieren ist Schritt zwei. Plane wöchentlich eine Überprüfung:
- Montag: Überprüfe alle Produkte, die diese Woche ablaufen
- Donnerstag: Kontrolliere, ob Produkte vom Wochenende noch gut sind
- Sonntag: Räume Produkte auf, die abgelaufen sind
⚠️ Achtung:
Wirf Produkte, die über die Anbruchzeit hinaus sind, immer weg, auch wenn sie noch gut riechen. Bakterien, die Lebensmittelvergiftung verursachen, kannst du nicht immer riechen.
Wie erstellst du eine Anbruchliste? (Schritt für Schritt)
Erstelle ein Format für deine Liste
Setze Spalten für: Produktname, Anbruchtag, Verwendbar bis, Lagerort und wer es geöffnet hat. Nutze ein Whiteboard, Klemmbrett oder digitale App. Hänge es an einen Ort, wo es jeder sieht.
Trainiere dein Team, alles zu notieren
Erkläre, dass jede angebrochene Verpackung auf die Liste muss. Zeige, wie du das Enddatum berechnest: Anbruchtag + Standard-Haltbarkeit. Mache es Teil der täglichen Routine.
Kontrolliere und räume wöchentlich auf
Plane jeden Montag 15 Minuten ein, um die Liste durchzugehen. Markiere Produkte, die diese Woche ablaufen. Räume Produkte, die abgelaufen sind, sofort auf und streiche sie von der Liste.
✨ Pro tip
Klebe ein Etikett mit dem Anbruchtag direkt auf die Verpackung. So weiß jeder sofort, wie lange etwas noch gut ist, auch wenn die Liste gerade nicht zur Hand ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
Selbst berechnen?
Unser kostenloser Wareneinsatz-Rechner macht es in Sekunden.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich alle angebrochenen Produkte dokumentieren?
Was ist, wenn ich das Anbruchtag nicht mehr weiß?
Wie lange sind angebrochene Produkte haltbar?
Kann ich die Liste digital führen?
Wer ist verantwortlich für die Dokumentation?
Was ist, wenn ein Produkt noch gut aussieht, aber abgelaufen ist?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Mehr in dieser Kategorie
Verwandte Fragen
Mehr Themen entdecken
HACCP-konform in Minuten, nicht Stunden
KitchenNmbrs hat ein vollständiges HACCP-Modul: Temperaturerfassung, Reinigungspläne, Wareneingangskontrolle und Korrekturmaßnahmen. Alles digital, alles nachverfolgbar. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →