De kostprijs per persoon voor een staand buffet bepaalt of je event winstgevend is. Veel cateraars rekenen alleen met de ingrediënten, maar vergeten vaste kosten zoals personeel, transport en materiaal. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische kostprijs berekent die alle kosten dekt.
Wat hoort bij de kostprijs van een buffet?
Een buffet lijkt simpel: je zet eten neer en gasten scheppen zelf op. Maar de kosten zitten hem in meer dan alleen ingrediënten.
- Ingrediënten: alles wat op het buffet komt
- Personeel: bereiding, transport, opbouw, bediening
- Materiaal: chafing dishes, warmhoudplaten, servies
- Transport: brandstof, tijd, slijtage voertuig
- Overhead: deel van je vaste kosten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 10-15% extra ingrediënten. Bij een buffet nemen gasten vaak meer dan bij bediende maaltijden.
Ingrediëntkosten berekenen
Start met de basis: wat kost het eten per persoon? Tel alle gerechten op die je op het buffet zet.
? Voorbeeld buffet voor 50 personen:
Warme gerechten:
- Kip in kerriesaus: €4,20 per persoon
- Vegetarische lasagne: €3,80 per persoon
- Rijst en groenten: €1,50 per persoon
Koude gerechten:
- Diverse salades: €2,10 per persoon
- Broodjes en beleg: €2,40 per persoon
Totaal ingrediënten: €14,00 per persoon
Reken hier 15% buffer bij voor een buffet: €14,00 × 1,15 = €16,10 per persoon.
Personeelskosten doorrekenen
Een buffet vraagt minder bediening, maar wel voorbereiding, transport en opbouw. Reken uit hoeveel uur je kwijt bent en deel dit door het aantal gasten.
? Voorbeeld voor 50 personen:
- Voorbereiding: 6 uur × €25 = €150
- Transport en opbouw: 3 uur × €25 = €75
- Bediening ter plaatse: 4 uur × €25 = €100
- Afbouw en opruimen: 2 uur × €25 = €50
Totaal personeel: €375 ÷ 50 = €7,50 per persoon
Materiaal en transport
Buffetmateriaal moet je vaak huren of afschrijven. Transport kost brandstof en tijd. Reken een vaste vergoeding per event.
- Materiaal: €2-4 per persoon (chafing dishes, warmhoudplaten)
- Transport: €1-2 per persoon (afhankelijk van afstand)
- Overhead: 10-15% van totale kosten
? Totaalberekening per persoon:
- Ingrediënten (incl. buffer): €16,10
- Personeel: €7,50
- Materiaal: €3,00
- Transport: €1,50
- Overhead (12%): €3,40
Totale kostprijs: €31,50 per persoon
Van kostprijs naar verkoopprijs
Je kostprijs is €31,50. Voor een gezonde marge reken je hier 30-40% winst bij op. Vergeet de BTW niet: catering valt onder 9% BTW.
Berekening verkoopprijs:
- Kostprijs: €31,50
- Gewenste marge: 35%
- Verkoopprijs excl. BTW: €31,50 ÷ 0,65 = €48,46
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €48,46 × 1,09 = €52,82
⚠️ Let op:
Check altijd of je prijs concurrerend is. Een te hoge prijs kost je opdrachten, een te lage prijs kost je winst.
Buffet vs. bediende maaltijd
Een buffet heeft andere kostenstructuur dan een bediende maaltijd. Minder personeel tijdens het event, maar meer voorbereiding en materiaal.
- Buffet: 15% meer ingrediënten, minder bediening
- Bediend: exacte porties, meer personeel ter plaatse
- Materiaal: buffet vraagt warmhoudapparatuur
Voor kleinere groepen (onder 20 personen) is bediend vaak goedkoper. Voor grote groepen (50+) is een buffet efficiënter.
Hoe bereken je kostprijs per persoon? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle gerechten op die op het buffet komen. Reken 15% extra voor buffet-verspilling. Dit wordt je basis ingrediëntkosten.
Reken personeelskosten door
Tel alle uren op: voorbereiding, transport, opbouw, bediening, afbouw. Vermenigvuldig met je uurtarief en deel door aantal gasten.
Tel materiaal en overhead op
Reken €2-4 per persoon voor materiaal, €1-2 voor transport. Tel 10-15% overhead op voor je vaste kosten.
Bereken verkoopprijs met marge
Deel je totale kostprijs door (1 - gewenste marge). Bij 35% marge: kostprijs ÷ 0,65. Reken 9% BTW erbij voor eindprijs.
✨ Pro tip
Check je kostprijs op je 3 meest geboekte buffet-menu's. Als die goed zitten, heb je 80% van je catering-winst onder controle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Hoeveel extra ingrediënten moet ik rekenen voor een buffet?
Reken 10-15% extra ingrediënten. Bij een buffet nemen gasten vaak meer dan bij bediende porties, en je wilt niet dat het buffet leeg raakt.
Wat is een realistische marge voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Lager dan 25% is risicovol, hoger dan 45% wordt vaak te duur voor klanten.
Hoe reken ik transport door bij catering?
Reken €1-2 per persoon voor transport, afhankelijk van afstand. Bij events verder dan 50km reken je vaak een toeslag van €0,50 per kilometer extra.
Wat als gasten minder eten dan verwacht?
Bouw 5-10% buffer in je prijs voor no-shows of minder consumptie. Restjes kun je vaak als personeel-maaltijd of volgende dag verkopen.
Moet ik BTW rekenen over catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Reken altijd je kostprijs en marge excl. BTW, en tel daarna 9% BTW op voor je eindprijs.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →