De foodcost voor cateringbedrijven ligt meestal tussen 20-30%, lager dan restaurants omdat je zonder bediening en vaste locatiekosten werkt. Veel cateraars vergeten echter extra kosten zoals vervoer en personeel ter plaatse mee te rekenen. In dit artikel leer je precies hoe je je foodcost berekent voor catering en events.
Normale foodcost percentages catering
Cateringbedrijven kunnen meestal een lagere foodcost hanteren dan restaurants omdat ze geen vaste locatiekosten hebben en efficiënter kunnen inkopen voor grote aantallen.
- Zakelijke catering: 20-28%
- Bruiloften en events: 25-30%
- Buffet catering: 18-25%
- Bediende diners: 28-35%
? Voorbeeld buffet 50 personen:
Zakelijke lunch buffet voor €25 per persoon excl. BTW:
- Broodjes en salades: €4,50 per persoon
- Warme gerechten: €1,20 per persoon
- Dessert: €0,80 per persoon
Foodcost: €6,50 / €25 = 26%
Wat maakt catering anders dan restaurants
Bij catering heb je andere kostenposten die je foodcost beïnvloeden:
- Geen vaste locatiekosten: lagere overhead, meer ruimte voor ingrediënten
- Grotere volumes: betere inkoopprijzen mogelijk
- Minder verspilling: je weet precies hoeveel personen komen
- Extra kosten: vervoer, opbouw, personeel ter plaatse
⚠️ Let op:
Reken altijd per persoon, niet per bord. Bij buffets eet de ene gast meer dan de andere, maar je kosten zijn gebaseerd op het totale aantal personen.
Berekening foodcost per persoon
Voor catering reken je anders dan bij restaurants. De formule wordt:
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / (Aantal personen × Prijs per persoon excl. BTW)) × 100
? Voorbeeld bruiloft 80 personen:
3-gangen diner voor €45 per persoon incl. 9% BTW:
- Prijs excl. BTW: €45 / 1,09 = €41,28
- Totale omzet: 80 × €41,28 = €3.302
- Ingrediënten totaal: €950
Foodcost: €950 / €3.302 = 28,8%
Extra kosten die je foodcost beïnvloeden
Bij catering heb je kosten die restaurants niet hebben. Deze beïnvloeden je totale marge, ook al zitten ze niet in je foodcost:
- Vervoer en brandstof: 2-5% van orderwaarde
- Personeel ter plaatse: 25-35% van orderwaarde
- Materiaal (servies, linnen): 3-8% van orderwaarde
- Opbouw en afbraak tijd: vaak 2-4 uur extra arbeid
Veel cateraars rekenen deze kosten apart, maar ze drukken wel je totale marge. Totale kosten (food + personeel + vervoer) liggen vaak tussen 55-70% van je omzet.
? Voorbeeld totale kosten:
Event 100 personen à €35 excl. BTW = €3.500 omzet:
- Foodcost (25%): €875
- Personeel ter plaatse: €1.050
- Vervoer en materiaal: €175
Totale kosten: €2.100 (60% van omzet)
Seizoen en inkoop bij catering
Cateringbedrijven kunnen slimmer inkopen dan restaurants omdat ze van tevoren weten wat ze nodig hebben. Dit geeft ruimte voor een lagere foodcost:
- Seizoensproducten: plan menu's rond goedkope seizoensproducten
- Volume inkoop: bij grote events kun je betere prijzen bedingen
- Minder verspilling: je weet exact hoeveel personen komen (meestal)
- Standaard menu's: dezelfde ingrediënten voor meerdere events
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra ingrediënten in voor no-shows die last-minute afzeggen. Beter iets over dan tekort komen tijdens het event.
Buffet vs bediend: verschillende foodcost
Het type service beïnvloedt je foodcost percentage:
- Buffet: 18-25% foodcost (mensen nemen wat ze willen)
- Bediend menu: 25-30% foodcost (vaste porties, minder verspilling)
- Walking dinner: 22-28% foodcost (kleine hapjes, hogere arbeid)
Bij buffets nemen sommige gasten meer, anderen minder. Gemiddeld kom je meestal goed uit, maar reken wel 10-15% extra in voor populaire gerechten.
Hoe bereken je foodcost voor catering? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten per gerecht en reken uit hoeveel je nodig hebt voor het totale aantal personen. Vergeet garnituren, sauzen en olie niet mee te tellen.
Bereken de prijs per persoon excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Voor catering reken je altijd per persoon, niet per bord.
Pas de foodcost formule toe
Deel je totale ingrediëntkosten door (aantal personen × prijs per persoon excl. BTW) en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Check je foodcost op je 3 meest gevraagde menu's. Als die onder de 30% blijven, heb je waarschijnlijk genoeg marge voor onverwachte kosten.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Waarom is de foodcost bij catering lager dan bij restaurants?
Cateringbedrijven hebben geen vaste locatiekosten, kunnen efficiënter inkopen voor grote volumes en hebben minder verspilling omdat ze precies weten hoeveel personen komen.
Moet ik vervoer en personeel meenemen in mijn foodcost?
Nee, foodcost is alleen ingrediënten. Vervoer en personeel zijn aparte kostenposten. Let wel op dat je totale kosten (inclusief deze posten) meestal 55-70% van je omzet zijn.
Hoe voorkom ik dat ik tekort kom bij een buffet?
Reken 10-15% extra ingrediënten in voor populaire gerechten en houd altijd 5-10% buffer voor no-shows die last-minute toch komen.
Wat is een realistische foodcost voor een bruiloft?
Voor bruiloften ligt de foodcost meestal tussen 25-30%, afhankelijk van het type menu en de kwaliteit van ingrediënten. Premium ingrediënten kunnen tot 35% gaan.
Kan ik dezelfde foodcost hanteren als restaurants?
Nee, cateringbedrijven kunnen meestal 5-10 procentpunt lager dan restaurants door efficiëntere inkoop, minder verspilling en geen vaste locatiekosten.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →